一种高纤维挂面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107307289A(43)申请公布日2017.11.03(21)申请号201710533021.3(22)申请日2017.07.03(71)申请人安徽双鹿面粉有限公司地址236300安徽省阜阳市阜南经济开发区(72)发明人王军(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人张加宽(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种高纤维挂面及其制作方法(57)摘要一种高纤维挂面及其制作方法，由富强粉、玉米、糙米、燕麦、芹菜、苦瓜、柠檬、黄豆、大豆磷脂、复合磷酸盐等按一定比例，通过清洗、煮、低温干燥、搅拌混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明以玉米、糙米、燕麦和富强粉作为原料生产的挂面，再加入芹菜与苦瓜，同时配合大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B不仅使挂面富含纤维素、维生素，使挂面口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂，同时也让挂面的呈现绿色，更新鲜有趣，并且采用先小火煮，再极速冷冻干燥，能够使材料的营养元素充分释放出来，并完全保留，不会浪费。CN107307289ACN107307289A权利要求书1/2页1.一种高纤维挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：30-60，玉米：20-40，糙米：10-20，燕麦：8-16，芹菜：5-10，苦瓜：2-5，柠檬：0.1-0.4，黄豆：8-15，大豆磷脂：1-2，复合磷酸盐：0.5-1.5，复合维生素B：0.5-1，食用盐：0.6-1.2。2.根据权利要求1所述的高纤维挂面，其特征在于:所述高纤维挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：40-50，玉米：25-35，糙米：13-17，燕麦：10-14，芹菜：6-9，苦瓜：3-4，柠檬：0.2-0.4，黄豆：10-13，大豆磷脂：1.2-1.8，复合磷酸盐：0.7-1.3，复合维生素B：0.6-0.9，食用盐：0.8-1.0。3.根据权利要求1所述的高纤维挂面，其特征在于:所述高纤维挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：45，玉米：30，糙米：15，燕麦：12，芹菜：8，苦瓜：3.5，柠檬：0.3，黄豆：12，大豆磷脂：1.5，复合磷酸盐：1.0，2CN107307289A权利要求书2/2页复合维生素B：0.7，食用盐：0.9。4.根据权利要求1-3任一项所述的高纤维挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将玉米、糙米、燕麦、芹菜、苦瓜分别洗净、切小块；b、将黄豆浸泡4-5小时；c、将玉米、糙米、燕麦、芹菜、苦瓜与黄豆加入水中煮1.5-2小时；d、将步骤c中煮好的材料加入柠檬汁用食品料理机打碎处理；e、将步骤d中打碎后的食材放入到零下150-零下200的环境下进行极速冷冻脱水干燥；f、将步骤e处理后的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；g、将步骤f中打磨后的粉末加入富强粉、大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；h、将步骤g中混合好的材料加水进行和面、熟化；i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。5.根据权利要求4所述的高纤维挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。6.根据权利要求5所述的高纤维挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。3CN107307289A说明书1/5页一种高纤维挂面及其制作方法技术领域：[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高纤维挂面及其制作方法。背景技术：[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。[0003]在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。高纤维食品就是众多健康食品中的一种。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。高纤维食品有帮助减肥、吸收毒素、防止便秘、降低血脂、控制血糖、防治结石、预防癌症等众多好处，是人们应该经常进食的优良食品。发明内容：[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的高纤维挂面及其制作方法。[0005]本发明的技术方案如下：[0006]一种高纤维挂面，由以下重量份数配比的原料制成：