一种黑米粽及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107495065A(43)申请公布日2017.12.22(21)申请号201710711717.0A23L13/70(2016.01)(22)申请日2017.08.18A23L25/00(2016.01)A23L27/20(2016.01)(71)申请人广西壮传食品有限公司A23L33/10(2016.01)地址530000广西壮族自治区南宁市国凯大道19号D栋六层(72)发明人黄凤艳(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人谭月萍黄启行(51)Int.Cl.A23L3/10(2006.01)A23L7/126(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种黑米粽及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑米粽，包括粽叶和粽叶包裹的粽体，在传统糯米粽加工技术的基础上，以黑米和糯米为粽子的主料，由以下原料制成：糯米22-30份、黑米20-25份、绿豆19-22份、猪肉11-15份、板栗7-10份、花生3-4份。本发明结合了黑米丰富的营养价值以及药用价值同时保留了传统糯米粽的口感风味,还避免了因为食用过多的糯米而导致消化不良的后果，同时，利用南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸的优势将南乳用于馅料的腌制中，更是充分的将此种黑米粽的营养价值进一步提升同时还使得此种黑米粽风味更为醇厚。再通过真空包装和高温灭菌后更是达到了方便速食、安全卫生的效果，可应用于食品加工领域。CN107495065ACN107495065A权利要求书1/2页1.一种黑米粽，其特征在于：包括粽叶和由粽叶包裹的粽体，所述粽体包括以下重量份的原料制成：糯米20-35份、黑米20-30份、绿豆15-28份、猪肉10-22份、板栗3-18份和花生1-8份。2.根据权利要求1所述的黑米粽，其特征在于：所述粽体包括以下重量份的原料制成：糯米30份、黑米22份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份和花生3份。3.根据权利要求1至3任一项所述的黑米粽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。4.根据权利要求4所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：高温灭菌的温度为110-121°，时间为20-40分钟。5.根据权利要求4所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：所述猪肉与调料的质量比为1：(2-4)，所述调料由以下重量份的原料组成：南乳15-30份、五香粉1-8份、胡椒粉1-8份、草果粉1-5份、冰糖1-5份和52°的白酒1-5份。6.根据权利要求6所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：所述的南乳由红曲粉发酵制成的豆腐乳，包括以下步骤制成：(1)挑选饱满的大豆，清洗干净后，加入清水浸泡1-2小时，备用；(2)取步骤(1)的大豆加入大豆重量1/4的饮用水，磨成豆浆，煮沸后放凉至40-60°备用；(3)将2-8滴卤水加入步骤(2)的豆浆中，用勺子搅拌豆浆至形成浓稠的豆腐脑后，另取一洁净的容器用，纱布或棉布包裹再倒入煮好的豆腐脑经压制成豆培；(4)取步骤(3)的豆培切成小块，备用；(5)将红曲粉均匀的撒在豆培上，置于恒温箱24°-26°培养20-30小时，静置发酵至豆培表面长出白色霉菌；(6)取步骤(5)的经过一次发酵的豆培置于干燥通风处放置3-4小时；(7)将红曲粉与纯净水以10:1的比例混合后,均匀的撒在豆培表面，置于恒温箱25°-27°培养28-58小时，中途不要挪动，二次发酵即得所述南乳。7.根据权利要求6所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，将豆浆压制成豆培的具体步骤为：取步骤(3)磨好煮沸后的豆浆用搅拌器搅拌5-10分钟，降温至50°-60°后加入食盐拌匀，静置7-15分钟待豆花成型下沉后，用重物放置于豆花之上挤压20-40分钟，将其挤压至豆花体积的60％-70％，即得所述豆培