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一种调味麻笋的制作方法.pdf
2023-11-19
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一种调味麻笋的制作方法.pdf
本发明公开了一种调味麻笋的制作方法，将新鲜麻笋经蒸煮、自然发酵、太阳光下杀青、揉捻、自然晾晒、二次预煮、漂洗和巴氏消毒后制成。本发明所制得的调味麻笋完整保留了新鲜麻笋中的所有营养物质和独特的口感，并且有效延长了麻笋的品尝期限，口味独特，能有效激发食用者的食欲。
2023-11-19
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一种调味炭烤笋的生产工艺.pdf
本发明公开的一种调味炭烤笋的生产工艺，所述生产工艺包括以下具体步骤：（一）取料、去壳、清洗，（二）预处理，（三）段木炭烤，（四）养生，（五）复水处理，（六）蒸煮，（七）冷却处理,（八）整形、切丝,（九）入味,（十）袋装包装,（十一）杀菌,（十二）成品装箱。本发明不仅可以使制得即食笋制品即保留固有的营养成份，又可以使其口感爽脆，而且生产得到的竹笋食品纯天然，是一种安全放心的绿色食品。
2023-11-19
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一种干笋制作方法.pdf
本发明公开了一种干笋制作方法，包括以下步骤：S1、将鲜笋剥壳，去除老蔸；S2、将步骤S1中剥壳后的鲜笋进行清洗，沥干表面水份；S3、采用食盐腌制2-3小时；S4、用木桶密封蒸煮至笋完全蒸熟呈黄色；S5、将步骤S4中蒸煮好的笋放置工作台上用木棒压扁后沥干水；S6、将步骤S5中压扁的笋放入烤箱中烤干；S7、摊凉回软，分级装袋。本发明所公开的干笋制作方法，能保留笋的原味和营养物质，具有鲜、脆、嫩的特点。
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一种藤椒味调味笋片及其制备方法.pdf
本发明涉及笋制品加工技术领域，具体涉及一种藤椒味调味笋片及其制备方法。本发明中的藤椒味调味笋片按重量份计，包括以下原料：笋片100份，豆瓣酱10‑13份，藤椒油2‑2.5份，牛肉粉0.3‑0.4份，酵母粉0.15‑0.2份，呈味肽0.15‑0.2份，I+G0.3‑0.4份，谷氨酸钠1‑1.5份，白砂糖0.3‑0.4份，山梨酸钾0.03‑0.05份，脱氢乙酸钠0.03‑0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.01‑0.02份。本发明采用上述组分，通过原料预处理、第一次护色保脆处理、第二次护色保脆处理、搅拌包装、杀
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