一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107969662A(43)申请公布日2018.05.01(21)申请号201711297666.8A23P20/10(2016.01)(22)申请日2017.12.08(71)申请人周起行地址230000安徽省合肥市蜀山区黄山路大溪地现代城90幢104室(72)发明人周起行(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞翟攀攀(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法(57)摘要本发明公开了一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，包括如下步骤：将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干得到预处理白萝卜；将花椒、大蒜、生姜、砂仁、水混合煮制，降温，加入预处理白萝卜搅拌，沥水得到浸味萝卜；将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温搅拌，电子束辐照，再加入浸味萝卜搅拌均匀，晾干，灭菌得到脆嫩爽口的腌制白萝卜。本发明工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。CN107969662ACN107969662A权利要求书1/1页1.一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干得到预处理白萝卜；S2、将花椒、大蒜、生姜、砂仁、水混合煮制，降温，加入预处理白萝卜搅拌，沥水得到浸味萝卜；S3、将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温搅拌，电子束辐照，再加入浸味萝卜搅拌均匀，晾干，灭菌得到脆嫩爽口的腌制白萝卜。2.根据权利要求1所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条。3.根据权利要求1或2所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，放置时间为8-10h。4.根据权利要求1-3任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，白萝卜与食盐的重量比为30-50：2-6。5.根据权利要求1-4任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S2中，煮制时间为2-5h。6.根据权利要求1-5任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S2中，花椒、大蒜、生姜、砂仁、水、预处理白萝卜的重量比为1-5：1-5：2-8：2-8：30-50：100。7.根据权利要求1-6任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温至90-96℃搅拌15-24min。8.根据权利要求1-7任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，电子束辐照剂量为30-40kGy。9.根据权利要求1-8任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水、浸味萝卜的重量比为2-6：1-5：0.1-0.2：20-30：240-350。2CN107969662A说明书1/3页一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法。背景技术[0002]白萝卜是一种味道鲜美的根茎类蔬菜，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉，现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，中医理论也认为其品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。[0003]白萝卜在我国可长年供应，产销量很大，在北方，萝卜放置时间过长会发生糠心，目前传统腌制菜一般是利用高盐所产生的高渗作用达到保藏蔬菜的目的，但这种方法制成的萝卜含盐量高，营养单一，不符合现代人口味的低盐、营养型食品的需要。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。[0005]本发明提出的一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，包括如下步骤：[0006]S1、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，