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离子迁移谱技术及其在食品检测中的应用[摘要]近年来离子迁移谱技术及其在食品检测中的应用问题得到了业内的广泛关注研究其相关课题有着重要意义。本文首先对相关内容做了概述详细分析了离子迁移谱技术在食品检测中的应用并结合相关实践经验简要探讨了其未来发展与展望阐述了个人对此的几点看法与认识望有助于相关工作的实践。[关键词]离子迁移谱技术；食品检测；应用中图分类号：O657；TS207.3文献标识码：A文章编号：1009-914X（2017）09-0326-011概述离子迁移谱（ionmobilityspectrometryIMS）最早出现在1970年又称等离子体色谱、气体电泳它与已经发展成熟的飞行时间质谱有些类似但只需在大气压条件下进行检测并且对可检测的有机化合物的分析灵敏度可以高达10-9-10-10量级。与其他一些现有常规检测技术相比IMS还具有仪器简单、体积小、重量轻、功耗低和分析时间快等许多优点。它最早应用于化学战剂、毒品、爆炸物等危险品的探测可以检测机场手提袋和行李中的含氮爆炸物水溶液中的爆炸物包括TNT、DNT、ADNT、NT、TNB等自制烈性炸药三过氧化三丙酮及毒品固体颗粒。后来又成功应用于环境污染物检测药物非法添加及假冒伪劣药物检测药品生产过程中的设备清洗确认疾病诊断、药物动力学研究等许多领域。2IMS在食品检测中的应用探讨2.1污染物、有毒物检测食品污染物、有毒物指食品及其原料在生产、加工过程中混入了对人体健康有害或有毒的物质包括农药残留、兽药残留、有机污染物、食品添加剂、生物毒素和重要病原体等。在大气压条件下以63Ni作为电离源干燥洁净的空气作为载气和迁移气在负离子模式下进行运行敌敌畏和马拉硫磷检测时间小于10s检测限分别为1ng和5ng其相对标准偏差分别为8.4%和7.2%达到r残检测标准适合于农产品中敌敌畏和马拉硫磷残留的快速筛选分析。2.2生产过程控制对食物中特征香气成分的检测可以用来控制食物的生产过程。啤酒的酿造时间大约是5-6d在啤酒酿造初期其中的丁二酮（diacetyl）和23-戊二酮（23-pentanedione）含量较高具有臭黄油味随着酿造的进行其浓度逐渐降低。当达到某一阈值时酿造才算完成过低过高都影响品质。因此合适的酿造时间是关键丁二酮和23-戊二酮的快速检测对保证啤酒品质具有特别重要的意义。2.3食品储藏保鲜过程监测食品在存放过程中会发生一系列的物理化学变化不适宜的存放条件可能使食物被微生物、外来化学物质污染或者发生自身化学反应影响食物的风味甚至危害人体健康。例如真菌在食物的生产过程中（比如啤酒酿造、奶酪生产）起着积极作用但是在食物的存放过程中也会对食物产生消极影响特别是在温暖潮湿的环境下会快速繁殖产生生物毒素。因此其早期的快速实时检测发现就尤为重要。有报道利用GC-UV-IMS联用法来检测芝士表面菌群生长前后的挥发性成分来判断是否被污染。在真菌生长前IMS检测到保留时间0.8、4.0、8.3min处有明显信号峰真菌生长后则4.0、8.3min处的信号峰消失0.8min处的信号峰强度显著降低而在1.0、13.5、20.5min处出现新的真菌代谢产物信号峰推测是由于真菌生长导致芝士原本挥发性成分的稀释。结果表明IMS可用于控制有益菌的生长检测有害菌的代谢产物。肉类在存放过程中同样会被细菌降解形成一些具有致癌作用的生物胺。用IMS直接检测鸡肉汁中的三甲胺方法检测限为（0.6±0.2）ng结果显示存放天数不同、损坏程度不同的肉汁能被仪器快速区分出来。常用的246-TCA检测方法是先用SPME顶空收集样品再用GC-ECD或者GC-MS检测检测限通常在1-100ng/L。食物中的多不饱和脂肪酸（PUFAs）比如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对人类健康有益。但其化学性质很不稳定容易受氧气、温度、光照和一些离子（Cu、Fe等）的影响发生氧化反应而出现不良气味且影响食物口感。用顶空自动进样、毛细管柱、离子迁移谱联用的方法对四种口味的牛奶和一种亚麻籽油中的脂肪酸氧化状况进行实时检测。毛细管柱连接在自动进样器和离子迁移谱中间起到初步分离挥发性物质的作用。结果显示装置能快速有效地检测到己醛、丁酮、丙酮、二甲基硫醚等主要的脂肪酸降解产物检测限在0.3-3.0μg/L之间。进一步分析检测不同温度、氧气和光照条件下各样品存放36d内的变化发现光对牛奶中脂质的氧化作用影响最大而温度则对亚麻油中脂质的影响最大。4展望随着生活水平的提高人们对于食品质量与安全的要求也逐渐提高但目前食品检测大多需要复杂的前处理过程设备要求高检测时间长无