一种耐煎炸调和油.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108244268A(43)申请公布日2018.07.06(21)申请号201611235076.8(22)申请日2016.12.28(71)申请人广州大正新材料科技有限公司地址510670广东省广州市科学城科学大道182号创新大厦C2-304(72)发明人不公告发明人(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人郑永泉邱奕才(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种耐煎炸调和油(57)摘要本发明涉及食用油领域，尤其涉及一种耐煎炸调和油，由如下质量百分比的各组分组成：棕榈油10~17%、大豆油25~35%、花生油32~47%和芝麻油13~19%，将棕榈油和芝麻油分别同时添加至保温中的大豆油与花生油的混合油中，搅拌均匀制得。该调和油不仅保留了合适的营养结构，而且还通过四种物质的合适比例和特殊的制备调和方法使得制备的调和油具有极佳的那煎炸特性，色泽、黏度、酸值、羰基值、极性值等表现较优。CN108244268ACN108244268A权利要求书1/1页1.一种耐煎炸调和油，其特征在于，由如下质量百分比的各组分组成：棕榈油10~17%、大豆油25~35%、花生油32~47%和芝麻油13~19%，将棕榈油和芝麻油分别同时添加至保温中的大豆油与花生油的混合油中，搅拌均匀制得。2.根据权利要求1所述的耐煎炸调和油，其特征在于，所述大豆油与花生油混合后于50~70℃保温。3.根据权利要求2所述的耐煎炸调和油，其特征在于，所述棕榈油的质量百分比为13~15%，大豆油的质量百分比为28~30%，花生油的质量百分比为37~42%，芝麻油的质量百分比为16~18%。4.根据权利要求3所述的耐煎炸调和油，其特征在于，所述棕榈油的质量百分比为14%，大豆油的质量百分比为29%，花生油的质量百分比为40%，芝麻油的质量百分比为17%。5.根据权利要求1或2或3或4所述的耐煎炸调和油，其特征在于，所述棕榈油和芝麻油分别分成多份且逐份同时添加，添加间隔相间10~20min。2CN108244268A说明书1/8页一种耐煎炸调和油技术领域[0001]本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种耐煎炸调和油。背景技术[0002]食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。食用油在烹调中具有以下几种作用：1、油的传热作用：使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆。[0003]2、改善菜肴的色泽：油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油以高于水或蒸汽的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。[0004]3、增加营养成分：在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。[0005]由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。每一种食用油都具有其营养特点，但单一品种的食用油营养功能结构不合理，因此，将两种或两种以上的食用油进行科学的调配，可以弥补以上缺陷，也即是业界所称的调和油。[0006]针对调和油，目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型。风味调和油在制作过程中不会考虑太多营养因素，主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配。营养调和油重点考虑的是营养配制比例，一般家居生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸，针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸。煎炸调和油其高耐温品质保证油炸食物的酥脆。针对煎炸调和油，申请人发现，目前市面上的煎炸调和油其耐煎炸效果并不是很好，油炸食品过程中容易出现颜色变深，油品变浑浊等现象，极大地影响了油炸食品的品质，因此，本发明这对现在的煎炸调和油进行改进。发明内容[0007]有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有耐煎炸效果的调和油，使得调和油经过为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：一种耐煎炸调和油，由如下质量百分比的各组分组成：棕榈油10~17%、大豆油25~35%、花生油32~47%和芝麻油13~19%，将棕榈油和芝麻油分别同时添加至保温中的大豆油与花