一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108424822A(43)申请公布日2018.08.21(21)申请号201810255756.9(22)申请日2018.03.27(71)申请人安徽省禾裕黄酒有限公司地址230000安徽省合肥市庐江县庐城镇军二西路588号(72)发明人张金平(74)专利代理机构合肥中谷知识产权代理事务所(普通合伙)34146代理人洪玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/9062(2006.01)A61P1/00(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：糯米粉40-60、小麦粉20-30、乌龙茶6-9、玉兰花瓣4-6、高良姜8-12、桂皮4-6、白芷3-5、苍术2-3、酸溶性大豆蛋白3-5、复合酶、糖化剂和黄酒干酵母适量；本发明选取多种具有温胃散寒、健脾养胃的天然原料，在传统黄酒生产工艺的基础上进行改进，能够充分保留原料的有效成分，提高了黄酒的营养保健价值，成品黄酒体态澄清，口感柔和，风味独特，酒香扑鼻，留香明显，稳定性高。CN108424822ACN108424822A权利要求书1/1页1.一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于是由下述重量份的原料制成：糯米粉40-60、小麦粉20-30、乌龙茶6-9、玉兰花瓣4-6、高良姜8-12、桂皮4-6、白芷3-5、苍术2-3、酸溶性大豆蛋白3-5、复合酶、糖化剂和黄酒干酵母适量。2.如权利要求1所述的一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)精选优质的糯米粉、小麦粉，加湿进入膨化设备，在微波功率为400-500W下微波膨化2-3分钟，冷却后粉碎至100-150目细度，得到膨化粉；(2)摘取新鲜的玉兰花瓣，用清水洗净，乌龙茶用沸水冲泡10-15秒后捞出茶叶，混合粉碎，加入10-12倍的清水，小火煮沸后保温2-3分钟，自然冷却，添加料重0.1-0.2％的复合酶，调节pH值为4.5-5.5，在温度为40-50℃下酶解30-40分钟，再在微波功率为400-500W下处理8-12分钟，得到花茶液；(3)将高良姜、桂皮、白芷、苍术混合粉碎至80-100目细度，送入蒸锅，大火蒸制40-50分钟，再用超声波进行处理，在频率为30kHz和40kHz的条件下交替振荡处理40-45分钟，交替频次为2次/分钟，得到中药粉；(4)将上述膨化粉、中药粉与花茶液全部混合，加入粉状物料重量10-15％的糖化剂，搅拌均匀后送入发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，密封发酵，先在温度为18-22℃下发酵6-8天，再在30-35℃下发酵15-20天，过滤，得到酒浆；(5)将上述酒浆倒入电离槽进行电离，在电压为45-50V、电流为0.3-0.5A的条件下处理10-15分钟，过滤，滤液与酸溶性大豆蛋白混合均匀，灭菌后灌装即可。3.如权利要求1所述的一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于，所述的复合酶是由纤维素酶与果胶酶按1:1的比例配制而成。4.如权利要求1所述的一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于，所述的糖化剂是由大曲、小曲、麦曲和红曲中的任意一种或多种构成。5.如权利要求2所述的一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的黄酒干酵母的接种量为粉状物料重量的0.1-0.2％。6.如权利要求2所述的一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的酸溶性大豆蛋白是用0.1-0.2mol/L氯化钙溶液从低温脱脂豆粕中提取出大豆蛋白，用分子截留量为10000道尔顿的超滤膜超滤蛋白提取液，超滤所得的浓缩液与2-3倍水混合使蛋白质聚沉，离心纯化得到酸溶性大豆蛋白。2CN108424822A说明书1/3页一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健黄酒，尤其涉及一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法。背景技术[0002]黄酒是以糯米、稻米、小米等谷物为原料，经过蒸熟，拌以麦曲、大曲、小曲等糖化酶进行糖化后酒精发酵酿制而成。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体需要的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，使其营养成分丰富，风味独特，用途广泛。[0003]然而，传统的黄酒生产工艺中在糖化前需要将原料蒸熟，过程繁琐，且淀粉糊化程度和蛋白质变性程度不易控制；另外，黄酒的功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料中有效成分浸出率相对较低，且高温加热也会对黄酒中营养成