一种豆角干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108606277A(43)申请公布日2018.10.02(21)申请号201810373714.5(22)申请日2018.04.24(71)申请人何东璟地址541299广西壮族自治区桂林市灵川路22号(72)发明人何东璟(74)专利代理机构南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117代理人巢雄辉汪治兴(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种豆角干的制备方法(57)摘要本发明公开了一种豆角干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）采摘；（2）挑选：对采摘后的豆角进行二次挑选和处理，去除机械损伤、病虫、腐烂及干瘪部分的豆角，去除豆角蒂并清洗；（3）蒸煮：将步骤（2）所得豆角放入水中，加热至豆角7-8成熟，加热过程中对豆角进行搅拌；（4）冷却：将步骤（3）所得豆角捞出，放入冷水中进行冲洗；（5）晒干：将步骤（4）所得豆角均匀放置在竹竿或挂绳上进行烘干或日晒晒干；（6）整理：将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装封口或真空包装。本发明制备的豆角干不添加化学物质，且能够很好的保留豆角的营养成分。CN108606277ACN108606277A权利要求书1/1页1.一种豆角干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：选择无病虫害和长至6-7成熟的豆角进行采摘；（2）挑选：对采摘后的豆角进行二次挑选和处理，去除机械损伤、病虫、腐烂及干瘪部分的豆角，去除豆角蒂并清洗；（3）蒸煮：将步骤（2）所得豆角放入水中，加热至豆角7-8成熟，加热过程中对豆角进行搅拌；（4）冷却：将步骤（3）所得豆角捞出，放入冷水中进行冲洗；（5）晒干：将步骤（4）所得豆角均匀放置在竹竿或挂绳上进行烘干或日晒晒干；（6）整理：将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装封口或真空包装。2.根据权利要求1所述的豆角干的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：（7）储藏方法：密封后置于18摄氏度以下、避光阴凉干燥的环境下进行储藏。3.根据权利要求1所述的豆角干的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的加热时间为3-5分钟。4.根据权利要求1所述的豆角干的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）放入冷水中进行冲洗的时间为3-5分钟。5.根据权利要求1所述的豆角干的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）加热至水的温度为70-80℃。6.根据权利要求1所述的豆角干的制备方法，其特征在于：所述豆角选择豇豆。2CN108606277A说明书1/3页一种豆角干的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆角干的制备方法。背景技术[0002]豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。[0003]豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。[0004]另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。[0005]豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。[0006]现有的市面上的豆角干的加工过程通常会加入各种材料，使制得豆角干具有各种口味，然而并没有很好的保留豆角的营养成分。发明内容[0007]本发明的目的在于提供一种豆角干的制备方法，从而解决了现有豆角干制作没有很好保留豆角的营养成分的问题。[0008]为实现上述目的，本发明提供了一种豆角干的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：选择无病虫害和长至6-7成熟的豆角进行采摘；（2）挑选：对采摘后的豆角进行二次挑选和处理，去除机械损伤、病虫、腐烂及干瘪部分的豆角，去除豆角蒂并清洗；（3）蒸煮