一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109463534A(43)申请公布日2019.03.15(21)申请号201910003175.0(22)申请日2019.01.03(71)申请人南京通孚轻纺有限公司地址210012江苏省南京市雨花台区铁心桥大周路39号(72)发明人张文(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218代理人陆海天徐冬涛(51)Int.Cl.A23K10/20(2016.01)A23K10/22(2016.01)A23K10/26(2016.01)A23K10/30(2016.01)A23K50/40(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法(57)摘要本发明涉及一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法，包括以下步骤：1）将原料处理成适宜的状态，2）通过梯度温度控制方法在真空微波干燥系统中将原料干燥；3）用微波灭菌；4）包装。本发明设计合理，实施方便，物料的干燥和灭菌在一台设备中完成，可以在确保产品符合食用卫生标准的前提下，提高产品中营养的保留度，简化生产工艺和缩短灭菌时间。CN109463534ACN109463534A权利要求书1/2页1.一种改进的肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在-8℃~-5℃下，将原料切割成块状或者片状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料得到缓慢升温和均匀加热；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。2.根据权利要求1所述的改进的肉块的制作方法，其特征是所述步骤2）中的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热，微波强度为0.9~1.5W/g；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。3.一种改进的果蔬块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状；2）干燥：将上述原料以常温状态进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料通过缓慢升温和均匀加热而得到干燥；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。4.根据权利要求3所述的改进的果蔬块的制作方法，其特征是所述步骤2）的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在30℃~40℃阶段，微波强度为3~5W/g；在40℃~50℃阶段，微波强度为1~1.5W/g；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。5.一种改进的肉和果蔬混合肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在原料0~4℃下，经绞肉机绞成肉糜；同时挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状；将肉糜与果蔬按照一定比例混合均匀；2）干燥：将上述原料平铺在网盘上，以0℃~4℃温度状态进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料通过缓慢升温和均匀加热而得到干燥；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品，切割成颗粒状或片状后进行包装。2CN109463534A权利要求书2/2页6.根据权利要求5所述的改进的肉和果蔬混合肉块的制作方法，其特征是所述步骤2）