一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109965018A(43)申请公布日2019.07.05(21)申请号201711457261.6(22)申请日2017.12.28(71)申请人长沙理工大学地址410014湖南省长沙市雨花区万家丽南路二段960号(72)发明人刘永乐李向红俞健王发祥王建辉(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人马强周栋(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法(57)摘要本发明提供了一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→清洗→第一次浸泡→沥干→加入60℃水超声波处理及第二次浸泡→沥干→与粉碎薏米混合→放入夹层锅加水→加热煮透→磨浆→淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→包装→成品。本发明工艺生产的饮料清爽无苦味，同时保留了红豆薏米的营养保健功能和风味。CN109965018ACN109965018A权利要求书1/1页1.一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆、薏米去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及大颗粒杂质；2）红豆浸泡：第一次浸泡时，向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5-7倍的水，于常温下浸泡10-12h，沥干；第二次浸泡时，向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6-8倍的温度为55-60℃的水，在30-70kHz条件下超声波处理25-45min，然后保温浸泡1-3h，沥干；3）薏米粉碎：将干燥好的薏米用粉碎机进行粉碎，过100目筛；4）煮豆：将浸泡好的红豆和粉碎后的薏米按质量比（2-3）：1混合后，得A混合物，放入夹层锅，加入重量为A混合物重量5-7倍的水，同时加入重量为A混合物重量0.03-0.06%的明胶，加热将红豆薏米煮透；5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆薏米循环处理10-20min，得浆液，把浆液泵入液化罐，向浆液中加入耐高温α-淀粉酶，在85-95℃下保温8-12min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中α-淀粉酶的用量为8-15个酶活力单位；6）过滤，配料：将α-淀粉酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配料罐，加入白砂糖、食盐、DL-丙氨酸、乙基麦芽酚和水，得B混合物；B混合物中，红豆的质量百分比为4-6%，薏米的质量百分比为2-4%，白砂糖的质量百分比为5-8%，食盐的质量百分比为0.04%-0.08%，DL-丙氨酸的质量百分比为0.05%-0.08%,乙基麦芽酚的质量百分比为0.005-0.01%；7）均质:将B混合物在温度＞70℃,压力≥30Mpa的条件下进行均质，得料液；8）灌装、灌装时料液温度为70-80℃，然后在杀菌锅中121℃，25min进行杀菌；9)包装、成品：杀菌后冷却、包装，即得无苦味红豆薏米饮料。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述第二次浸泡时的水温为60℃。2CN109965018A说明书1/3页一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法技术领域[0001]本发明涉及红豆薏米饮料的生产领域，具体涉及一种红豆薏米饮料的生产方法。背景技术[0002]红豆又名赤小豆、红小豆等，是一种粮药兼用的一年生草本科作物。红豆营养丰富，每100g红豆含蛋白质20.2g，脂肪0.6g，碳水化合物55.7g，钙74mg，磷305mg，铁7.4mg及丰富的胡萝卜素、VB1，VB2，VE等。红豆有较高的药用价值，《本草纲目简编》归纳为主治水气肿胀、痢疾、肠痔下血、牙齿疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿十类病症，所以经常食用红豆对防病祛病、强身健体也有益处，特别是它含有其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分，具有补血、消毒、利尿、治水肿等功效。[0003]薏米营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。[0004]红豆薏米复合食用除较好的营养功能外，还有祛湿的特殊功效，能够祛除体内的湿气，是祛湿健脾的佳品，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用。[0005]红豆加工成饮料后食用方便，但其苦味尤其是后苦味很重，消费者难以接受，严重地影响了产品的销路。目前已有红豆去苦技术主要有以下几种：（1）用环状糊精