浅析信息技术在中职烹饪模块教学中的应用.docx

浅析信息技术在中职烹饪模块教学中的应用摘要：信息技术与课程的整合是我国教育改革的热点问题是深化中职烹饪教学课程改革的关键所在。目前中职烹饪模块式教学正在逐步推行中。信息技术与模块的结合更能适应现代化教学的需要为培养具有创新能力的厨师打下良好的基础。主要探讨现代信息技术与中职烹饪课程整合的实践。关键词：信息技术；中职烹饪；模块随着信息技术的飞速发展各种信息化的设备已逐渐渗入人们生活的方方面面烹饪教学也不例外传统的烹饪实践教学模式已经不能适应现代化饭店的要求模块教学向旧的教学传统发起挑战。因此要想顺应教学发展的潮流更快、更科学地处理好中职烹饪课程将烹饪的模块教学与信息技术的整合无疑是锦上添花的教学模式。一、现代教育技术理论现代教学理论包括前苏联心理学家赞可夫的发展教学理论、美国心理学家布鲁纳的结构――发现教学理论以及前苏联教育家巴班斯基的最优化理论等。该理论给我们的启示是：进行信息技术整合下的中职烹饪教学要着眼于学生的长远发展；要注重对学生烹饪能力的全面发展在发展学生烹饪技能的同时提高学生的“创新”及厨房的管理能力；要运用信息技术的强大功能创设真实的学习情境通过教师采用启发引导的方式展开教学使学生进入学习情境主动地探索和认知激发学习动机。利用多媒体辅助教学具有信息量大相比传统教学更能提高学生主观能动性大大提高教学效率。在多媒体辅助教学中恰如其分地融入相关的音乐或图片等背景可以引导学生潜意识的心理活动使其与有意识的心理活动相协调产生良好的学习效果。二、信息技术在中职烹饪课程整合中的意义现代信息技术为“主导―主体型”教学结构下的中职烹饪教学提供了优越条件有利于创设良好的教学情境；通过提供优美实用的交互式环境有利于进行协商会话、协作学习；通过超链接和一些管理软件有利于科学管理、使用多种教学资源。而互联网上浩如烟海的信息资源有利于学生主动去发现和探究。因此信息技术整合于教学对学生认识结构的形成与发展是其他学习环境或教学媒体所无法比拟的。整合的关键是：（1）教学资源的充分利用。目前许多中职学校已经建成了多媒体教室配备了多功能投影仪、多媒体电脑、等多媒体教学设备不少中职院校花费巨资建立起校园网和其他的现代教育环境必须将这些资源应用到烹饪课之中。（2）教师观念的转变。教学环境发生了根本性的变化学生的学习方式、教师的教学模式等都在悄然改变因此作为新时代的烹饪教师也要适应现代化教育模式不能还停留在“粉笔+黑板+炉灶”的教学模式上。（3）教学课堂模式的转变。新的教学模式应以学生为主体教师一道教学教师通过“教学任务书”模式开展教学发挥学生能动性。因此在新形势下加快信息技术与各门学科的整合已经刻不容缓了。三、信息技术与中职烹饪课程整合的应用与实践（一）教学内容分层显示和科学原理推敲利用多媒体的视频、音频技术可以对有关教学内容进行分层显示诱导学生深入浅出从而让学生融会贯通。这种多媒体环境下的中职烹饪“情境―探究”教学模式以学生的自主思考主动探究为核心教师只是起引导支持和帮助的作用。学生通过自主思考主动探究过程根据烹饪原料的特点初加工要求、适合的烹调方法等进行引导。采取小组讨论等模式学生的学习兴趣和动机被极大地激发出来学生的自主探究能力、表达能力、协助能力都能不断得到培养和提高。（二）现代信息技术在中职烹饪课程教学中的应用1.课前准备每节课前都进行充分准备在了解教学内容和学生情况的前提下教师发放《教学任务书》学生根据任务内容进行资料的收集整理。教师精心进行教学设计包括教学资源如教学媒体的选择和使用、教学活动过程的设计等。2.教学实施根据教学设计在选择的教学环境下将设计好的教学方案进行落实。教师与学生就任务问题进行讨论最后由师生进行总结。教师在讲评某一问题的时候除了对于共性的问题详细加以分析对于某些重要问题也要突出给予强调。教学反馈除了依据课堂的氛围、跟学生进行座谈了解和对学生作业进行分析外还可以参考其他老师的听课评课从而改进信息技术与中职烹饪整合的课堂教学。3.课后拓展为了对课堂教学进行及时、准确地反馈和监控并进行信息技术与中职烹饪课外的整合教师在课外可利用信息技术手段方式（例如QQ群、博客等）与同行和学生乃至家长等进行沟通。教师除了给学生以直接的指导外还同时可以组织学生利用网络技术进行自主探究和协作讨论等如菜肴的创新的研讨等。总之教师应用信息技术进行教学不仅能拓宽学生的求知领域而且能拓宽学生的求知视野使学生的学习不仅有广度也有深度既发展形象思维也发展抽象思维学习也变得更轻松、更有兴趣。当然