一种玫瑰醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110195006A(43)申请公布日2019.09.03(21)申请号201910497318.8(22)申请日2019.06.10(71)申请人云南酿美生物科技开发有限公司地址678200云南省保山市施甸县由旺镇华兴村赵家桥(72)发明人李雪梅(74)专利代理机构昆明合众智信知识产权事务所53113代理人张玺(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种玫瑰醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种玫瑰醋及其制备方法，本发明属于食用醋加工技术领域。所述的玫瑰醋是以重量份为单位，包括以下原料：大米2-10份、红糖2-10份、白酒1-3份、饮用水80-100份、新鲜玫瑰花瓣6-10份，将原料经过三次发酵制成成品玫瑰醋。本发明的目的在于提供一种保健功效显著，玫瑰花的芳香物质和易挥发有益物质存留高，加工工艺易推广，技术易于转化的玫瑰醋及其制备方法。CN110195006ACN110195006A权利要求书1/1页1.一种玫瑰醋，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：大米2-10份、红糖2-10份、白酒1-3份、饮用水80-100份、新鲜玫瑰花瓣6-10份。2.一种权利要求1所述的玫瑰醋的制备方法，其特征在于所述的玫瑰醋的制备方法包括以下步骤：A、一次发酵：将2-10份大米炒熟至金黄色后与2-10份的红糖和1-3份的白酒搅拌均匀置于发酵罐中发酵5-10天；B、二次发酵；向步骤A所述的发酵罐中加入饮用水80-100份发酵10-25天；C、三次发酵：向步骤B所述的发酵罐中加入新鲜玫瑰花瓣6-10份发酵50-60天过滤即可。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的白酒酒精度含量不超过60度。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的饮用水为山泉水。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的新鲜玫瑰花瓣的玫瑰花品种为滇红玫瑰。2CN110195006A说明书1/5页一种玫瑰醋及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食用醋加工技术领域，具体涉及一种玫瑰醋及其制备方法。背景技术[0002]醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋，但花草茶醋还属空白。[0003]因玫瑰花醋营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。另外，玫瑰花醋无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。[0004]申请号为201210367896.8的中国专利提供一种玫瑰花醋的制备方法，其以玫瑰花为原料，采用食用酒精浸提、酸液体发酵工艺，制备出一种色泽呈玫瑰红色、气味芳香、营养丰富、保健功能的玫瑰花醋饮品。[0005]但是，该专利所提供的工艺方法需要对玫瑰花原料进行处理，即需要对玫瑰花进行干燥；该制备玫瑰醋的工艺较为复杂，需要对各个步骤的工艺参数进行精确控制，以及对工艺步骤中的辅料用量进行精确控制，推广不易，适用范围较窄；且玫瑰花在干燥过程中，会损失玫瑰花中的芳香物质和其他易挥发的有益物质，降低了玫瑰花醋成品的功效。[0006]云南地处西南地区，适宜玫瑰花种植地区大多为高山地带或土地价值不高地区，种植的食用玫瑰主要以大马士革玫瑰和滇红玫瑰为主，为了便于玫瑰的加工，玫瑰加工场地需要靠近种植地区设置，由于受到地形、交通、资金的压力，对玫瑰花干燥场地投入不大，只能对玫瑰花瓣进行传统的加工，即只能进行采集、烘干的初步加工，由于受到地形或资金的限制，大多玫瑰花干燥的场地卫生状况堪忧，玫瑰花成品质量不高，造成玫瑰产品成品品质低，市场口碑下降，不利于技术推广或技术转化。[0007]因此，开发一种能解决上述技术问题的玫瑰醋是非常必要的。发明内容[0008]本发明的目的在于提供一种保健功效显著，玫瑰花的芳香物质和易挥发有益物质存留高，加工工艺易推广，技术易于转化的玫瑰醋及其制备方法。[0009]本发明的目的是这样实现的，所述的玫瑰醋是以重量份为单位，包括以下原料：大米2-10份、红糖2-10份、白酒1-3份、饮用水80-100份、新鲜玫瑰花瓣6-10份。[0010]所述的玫瑰醋的制备方法包括以下步骤：[0011]A、一次发酵：将2-10份大米炒熟至金黄色后与2-10份的红糖和1-3份的白酒搅拌均匀置于发酵罐中发酵5-10天；[0012]B、二次发酵；向步骤A所述的发酵罐中加入饮用水80-100份发酵10-25天；[0013]C、三次发酵：向步骤