果蔬榨汁如何留住更多营养.docx

果蔬榨汁如何留住更多营养鲜榨果蔬汁是很多人喜爱的饮品天然健康还有不少人买了榨汁机、原汁机自己在家做果蔬汁美味又放心。不过也有人会问果蔬榨汁是否损失营养素呢？答案是当然的。果蔬榨汁后会损失掉部分维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为水果蔬菜的细胞中都有复杂的超微结构就好比一幢大楼会有很多房间各个房间各司其职所放的东西也不一样不能混在一起。比如说维生素C一定不能和各种氧化酶相遇否则就会互相作用。可是在打汁时高速旋转的刀片把细胞全部破坏其中的所有东西都混在了一起。这样维生素C遇到了多种氧化酶自然就会损失惨重。试验表明黄瓜在打汁后和打汁前相比维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C像类黄酮、花青素等抗氧化成分也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的矿物质如钙也会被留在渣子当中。所以打汁虽然时尚还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是榨汁后还是可以得到不少营养素比如钾。怎样榨汁可以减少营养损失？很多人不知道商业生产中制作果蔬汁往往要对果蔬进行热烫处理就是把水果蔬菜在沸水中略微烫一下把那些氧化酶“杀灭”掉也让组织略微软一点然后再榨汁。这样不仅维生素的损失变小出汁率增加而且还能让榨汁颜色鲜艳不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感是无论怎样榨汁都不能保留下来的。果蔬榨汁之后能放多久？如果没有经过烫煮榨汁之后应当马上喝。可以说每多一分钟维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害仍然可以喝只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化抗氧化作用将有所下降。同时在储藏过程中口味也会逐渐变化失去原有的新鲜美味。自己榨汁需要注意什么？1.选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来一定要选水分含量高的水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适；对于蔬菜还要考虑质地、口味太硬或是涩味、生味重的都不适合比较受欢迎的有番茄、黄瓜等。2.不是所有果蔬都要去子去核。某些水果的子或核有毒榨汁之前应该去掉比如樱桃、苹果等李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬子含有较多的抗氧化成分具有很高的营养价值比如葡萄子、石榴子、猕猴桃子、西瓜子等榨汁时最好保留。3.适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果多数果汁制作时得加水才能打成浆如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动加水量可以按照个人意愿。另外用牛奶或酸奶代替水会给果汁带来别样的风味。4.加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质加片柠檬或放片维生素C能够抑制多酚氧化酶的活性从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外它们还能适度调节味道使果蔬汁更加美味。榨汁只是我们的食用选择之一。其实除了机械榨汁我们还有天然榨汁机――牙齿水果蔬菜直接吃营养会保留得比较多。