春季学校食堂专项检查工作方案.docx

春季学校食堂专项检查工作方案为切实加强我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作确保广大师生的饮食安全根据市食品药品监督管理局《关于切实加强元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求结合我县实际特制订本方案。一、工作目标（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点原则各中、小学及托幼机构开学前根据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查采取有效的预防措施防控食物中毒等食品安全事件发生。（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查进一步增强学校食堂食品安全意识督促学校建立健全管理措施落实食品安全管理责任。（三）按要求落实食品安全公示制度学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。二、时间安排2015年3月10日—2015年3月18日。三、整治重点（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务许可证是否过期是否存在超范围、超能力经营问题是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化未及时办理变更、延续、补发或注销手续的责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂采购食品及原料（湿粉干）、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收是否具有进货台账库存食品是否在保质期内原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设施餐饮具消毒是否符合相关要求是否建立消毒台帐。（七）严查食品生产加工是否规范操作重点检查原料采购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底粗加工是否达到要求是否生熟分开是否存在交叉污染严查是否按规定留样是否具有留样设备留样设备是否正常运转。（八）检查学校食堂公示情况未按县食药局要求悬挂量化分级公示牌、公示许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的要求尽快整改落实并根据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。四、工作要求（一）加强组织领导成立县2015年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。由局长任组长副局长、主任科员任副组长按包片责任区开展监督检查。（二）确保整治效果。检查组要认真对校园食堂进行拉网式检查不留死角。认真开展量化分级评审认真填写检查记录表对发现的问题要提出整改意见要求学校及时采取有效措施限期整改并对整改工作进行跟踪督查确保整治工作取得实效。（三）严查违法违规经营行为。严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定严厉查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为对性质恶劣、后果严重的案件要加大处罚力度；涉嫌犯罪的及时移送司法机关。（四）严防食品安全事故。积极指导学校制定和完善食品安全事故处置工作预案提高食品安全事故防控水平及应急处置能力。各校园在发现食物中毒或可疑食物中毒时要立即上报不得迟报、谎报、瞒报并积极配合卫生行政部门和食药监部门开展事故的调查和处理。（五）加强食堂设施设备建设改造的指导。对食品安全设施设备陈旧、破损的学校食堂要加强改造更新的指导工作提高食品生产加工布局的合理性配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒