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一种鱼皮去腥保鲜工艺.pdf
2023-11-13
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一吃****福乾
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一种鱼皮去腥保鲜工艺.pdf
本发明公开了一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80‑100份，水85‑95份，食用碱水8‑10份，西洋山葵20‑24份，本山葵26‑30份，芥末18‑22份，玉米粉28‑32份和食用酸4‑5份。与其它处理工艺相比，工艺成熟，采用食用碱水对鲮鱼皮进行除腥处理，减少鲮鱼皮的腥味，除腥后添加食用酸调和，对鱼皮内部的残留碱进行酸碱中和，以达到去腥和消除99％碱残留的目的，使得最后生产的鱼皮既没有腥味，同时酸碱值接近原材料，采用纯食用材料制作，以动植物的相克属性调和以及时间控制来达到改变原材料属性的
2023-11-13
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一种鲮鱼工业去腥工艺.pdf
本发明公开了茶叶及茶叶和盐联用在鲮鱼去腥方面的应用，以及一种鲮鱼工业去腥工艺。所述工艺包括依次使用盐和茶叶处理鲮鱼，所述盐的用量为2～5公斤盐/100公斤鱼，茶叶的用量为0.2～3公斤茶叶/100公斤鱼。本发明提供了一新的鲮鱼去腥工艺，还为茶叶提供了一种新的应用，而且工艺简单，成本低，去腥效果显著，具有显著的经济意义。在此基础上本发明还提供了一种鲮鱼鱼干制品，产品味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，而且制备过程不添加任何防腐剂，保质期长、绿色安全，且充分保留了鲮鱼的营养成分，充分利用了鲮鱼的价值。而且
2023-11-20
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一种鱼骨休闲食品去腥工艺.pdf
本发明公开了一种鱼骨休闲食品去腥工艺，包括，将鱼骨在室温下解冻30分钟；将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗，然后自然沥干；沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30℃浸泡180分钟，所述去腥剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1：1质量比混合。按照本发明技术方案进行鱼骨去腥，方法简单，效果显著，具有较好的市场前景。
2023-11-20
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一种海参多糖去腥味工艺.pdf
本发明公开了一种海参多糖去腥味工艺，取海参粉碎、制浆，得到海参浆液，加入海参浆液10‑20倍水，升温至45‑55℃，加氢氧化钠调PH至6‑8；加入复合蛋白酶2‑5%，酶解，离心取滤液，将滤液过滤膜分离，截留液为海参多糖液；取紫苏切成0.5‑1cm长片段，1：30‑50加水，升温至70‑90℃，离心取液相得紫苏脱腥液；将海参多糖液与紫苏脱腥液按3‑8：1比例混合，温度40‑60℃，搅拌反应；将反应液升温至50‑80℃，加入β环糊精1%‑5%反应，加入活性炭0.5‑1%，精制过滤脱碳，收集液相精制液；将精制液
2023-11-18
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海水鱼的去腥保鲜剂.pdf
本发明公开了海水鱼的去腥保鲜剂，其组成及其重量份为：茶多酚2.5‑3份、壳聚糖2.5‑3份、VE1‑2份、乳酸链球菌素0.1‑0.15份、植酸1‑2份、功能性多肽0.5‑0.8份、生物酶1.5‑2份、植物提取物5‑8份、去腥剂8‑10份、蒸馏水80‑90份。有益效果为：取材天然环保，无毒副产物残留，所用去腥剂不仅能有效的去除海水鱼的腥味，同时具有保鲜的效果；本产品不仅具有超强的抑菌性、抗氧化性、抑制酶活性等功能，还能延长海水鱼肉到达极限pH值的时间，延长了其保存期限，因此是一种高效、安全、无毒的海水鱼用去
2023-11-19
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