一种保健酒基酒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111621395A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号202010547083.1C12G3/055(2019.01)(22)申请日2020.06.16(71)申请人劲牌有限公司地址435000湖北省黄石市大冶市大冶大道169号(72)发明人管莹杨强童国强乐细选左可成施鹏(74)专利代理机构北京文苑专利代理有限公司11516代理人王炜(51)Int.Cl.C12H1/048(2006.01)C12H1/052(2006.01)C12H6/02(2019.01)C12G3/04(2019.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种保健酒基酒的制作方法(57)摘要本发明公开了一种保健酒基酒的制作方法，通过分段接酒和分段净化的方式，解决了保健酒的药材需要不同酒精度基酒浸制的问题，充分保留了基酒在保健酒中的风味贡献度，同时也提高了清香型白酒的甜度和稳定性。CN111621395ACN111621395A权利要求书1/1页1.一种保健酒基酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、分段接酒：将清香型白酒的接酒过程分成三段，前段接至65-70％vol的高度主体酒体，后段接25-30％vol的中度酒体，酒尾接至10％vol时断酒。(2)、高度酒体：高度酒体使用硅藻土进行净化处理。(3)、辅助酒体A：清香型白酒的中度酒体中加入部分浓香型白酒酒尾，并使用明胶-壳聚糖混合剂净化处理得到辅助酒体A。(4)、辅助酒体B:清香型白酒的酒尾先使用皂土-壳聚糖混合剂进行净化处理，再通过精馏塔处理到95％vol以上得到辅助酒体B。(5)、基酒勾调：针对保健酒药材组方中不同功效成分的最佳浸出度数，使用辅助酒体A和辅助酒体B将高度主体酒体勾调成不同度数的保健酒基酒，再进行药材功效成分的提取。(6)基酒勾调：根据不同药材提取需要的最佳酒精度，在高度酒中添加辅助酒体A和/或B，加浆水勾调到所需要的度数即可。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述清香型白酒为糯高粱生产的小曲清香型白酒，高度酒体和中度酒体均贮存1年以上。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中硅藻土用量为0.01％-0.02％。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述浓香型白酒酒尾为双轮底工艺酿造的醇甜型酒体的特殊酒尾，其中酒尾的总酸含量≧3g/l，总酯含量≧5g/l，贮存2年以上，浓香型白酒酒尾在中度酒体中的使用体积分数在2-5％，添加后酒精度不超过30％vol。5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述明胶-壳聚糖混合剂(配比1:1)的用量为0.01％-0.02％。6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述皂土-壳聚糖混合剂(配比4:3)的用量为0.01-0.02％。7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述的精馏塔塔顶馏出的酒体度数≧95％vol，酒体总酸含量≧0.02g/l，总酯含量≧0.5g/l，辅助酒体B贮存6个月以上。8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述保健酒基酒度数的允许范围在±2％vol，辅助酒体A的使用体积分数须≧30％，加浆水的使用体积分数须≦20％。9.利用权利要求1-8中任一项所述的制作方法制作得到的保健酒基酒。2CN111621395A说明书1/4页一种保健酒基酒的制作方法技术领域[0001]本发明涉及保健酒制备技术领域，具体涉及一种保健酒基酒的制作方法。背景技术[0002]在传统的中药提取工艺中，药材功效成分的析出率和酒精度数有着非常重要的关系，但白酒蒸馏过程中主体接酒度数一般是固定的，对于不同保健酒产品来说，使用同一度数的基酒来浸制药材无法充分的提取出所有药材的有效成分，造成浪费。另外，也有使用不同度数酒精来提取药材，后期再添加部分白酒的方法，但缺少了白酒的酒香通过浸制过程与药香充分融合的过程，酒精的添加也稀释了保健酒基酒的风味，不利于保健酒产品的口感。如果能够获得不同度数的白酒酒体，就可以通过勾调的方法来调整基酒的度数。[0003]自古以来浸泡中药的大都是选用清香型白酒，清香型白酒的清雅爽净可使所加的药材香味不被浓香或艳香掩盖，能够最大程度的保留炮制药材的香味，同时保持酒体纯正、醇和的特质，酒香与药香能够最好地融合。但清香型白酒的缺点就是口感上甜度不够，后味还有回苦，用来提取药材有效成分后，更是苦上加苦。浓香型白酒的特点就是口感绵甜，在不影响整体风格的情况下，可以适当的添加作为基酒甜度的调味剂。[0004]保健酒的度数不能超过38度，因此基酒在浸提药材后还需降度，降度后基酒中大量的高级脂肪酸酯等物质析出，使后期保健酒的澄