一种水果山药沙琪玛及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111820312A(43)申请公布日2020.10.27(21)申请号202010505634.8(22)申请日2020.06.05(71)申请人山东师范大学地址250014山东省济南市历下区文化东路88号(72)发明人周建华范晓丹陈悦臻王小晶(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人宋海海(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书2页说明书8页附图1页(54)发明名称一种水果山药沙琪玛及其制备方法(57)摘要本发明提供一种水果山药沙琪玛及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明创造性的将铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃和传统的沙琪玛制作工艺有机的结合起来，从而研制出一种水果山药沙琪玛，既克服了传统沙琪玛营养价值低，甜腻易发胖的缺点又保留了沙琪玛口感脆糯的优点，还增强了其营养价值，具有良好的推广食用价值。CN111820312ACN111820312A权利要求书1/2页1.一种水果山药沙琪玛，其特征在于，所述水果山药沙琪玛其原料包括铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃。2.如权利要求1所述的水果山药沙琪玛，其特征在于，所述铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为1～3：1～3：0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2；优选为2:2:1:1:1。3.如权利要求1所述的水果山药沙琪玛，其特征在于，所述水果山药沙琪玛还包括水果干制品和/或坚果；优选的，所述水果干制品包括但不限于蔓越莓干和蓝莓干；优选的，所述坚果包括但不限于榛子、腰果和核桃。4.权利要求1-3任一项所述水果山药沙琪玛的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：S1、将水果山药沙琪玛各原料预处理后制成条状，冷冻处理；S2、将经步骤S1处理后的原料进行真空冷冻干燥处理；S3、将糖稀与经步骤S2处理后的原料混匀，经模具压制成型即得。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体方法包括：选择无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后蒸煮制熟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切长条，冷冻20～28小时，优选为24小时；山药长条具体规格为0.4～0.6×0.4～0.6×3～5(cm)，优选为0.5×0.5×4(cm)；选择表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后去除外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；荸荠长条的具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～4(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)；选择表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；香蕉长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)；进一步优选的，香蕉去除丝络后切条处理；选择表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后，采用轴切方式切成条状，放冰箱里冷冻24小时；菠萝长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)；选择表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后，切条，冷冻20～28小时，优选为24小时；黄芯猕猴桃具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～5(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)。6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，糖稀与经步骤S2处理后的各原料之和的质量比为1：12～14，优选为1：13。7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将糖稀与各原料混匀后得混合料，在混合料表面添加水果干制品和/或坚果；所述水果干制品与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30；所述坚果与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30。8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述模具厚度为2～4cm，优选为3cm；待模具压制成型后，将水果山药沙琪玛切小块，单独真空包装；所述水果山药沙琪玛小块规格为4～6×4～6×2～4(cm)，优选为5×5×3(cm)。9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，糖稀制备方法包括：2CN111820312A权利要求书2/2页将白砂糖、麦芽糖和水熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅；熬制中先冒大泡，再冒小泡，可拉丝即熬制完成，待等糖稀温度降至室温，即可；优选的，白砂糖、麦芽糖和水的质量比为3～5:1～3:1～3；进一步优选为4:2:2。10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3在紫外线照射条件下进行。3CN111820312A说明书1/8页一种水果山药沙琪玛及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果山药沙琪玛及其制备方法。背景技术[0002]公开该背景技术