一种麻酱蘸料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112006259A(43)申请公布日2020.12.01(21)申请号202010990246.3A23L33/10(2016.01)(22)申请日2020.09.18(71)申请人北京圣伦食品有限公司地址101400北京市怀柔区庙城镇高各庄村336号(72)发明人郭彦方张自会(74)专利代理机构北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)11613代理人齐胜杰(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L25/10(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L27/24(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种麻酱蘸料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种麻酱蘸料，包括如下原料：芝麻酱30‑40重量份，饮用水70‑80重量份，豆腐乳汁10‑15重量份，花生酱15‑20重量份，甜面酱10‑15重量份，韭花酱8‑10重量份，郫县豆瓣酱8‑10重量份，虾酱8‑10重量份，香油5‑8重量份，酱油3‑5重量份，糖醋汁8‑10重量份，配料3‑5重量份，小料5‑8重量份，食用盐3‑5重量份。本发明的麻酱蘸料及其制备方法，通过采用采用传统工艺石磨研磨的芝麻酱为主要原料，能够更大程度上的保留芝麻的香味元素，并且含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很独特的营养保健价值，通过加入花生酱可以与芝麻酱充分融合，并且增加粘稠度，同时添加甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱等，可以增加蘸料的口味。CN112006259ACN112006259A权利要求书1/1页1.一种麻酱蘸料，包括如下原料,其特征在于；芝麻酱30-40重量份，饮用水70-80重量份，豆腐乳汁10-15重量份，花生酱15-20重量份，甜面酱10-15重量份，韭花酱8-10重量份，郫县豆瓣酱8-10重量份，虾酱8-10重量份，香油5-8重量份，酱油3-5重量份，糖醋汁8-10重量份，配料3-5重量份，小料5-8重量份，食用盐3-5重量份；所述的豆腐乳汁是红腐乳、白腐乳中的一种或它们的复合榨出来的汁水；所述的芝麻酱为白芝麻、黑芝麻的一种或它们的复合采用传统工艺石磨研磨，且为低温磨制。2.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述配料是重量比为1:2:1:1的榨菜末、花生碎、熟芝麻和海米。3.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述小料是重量比为2:2:1:1的香菜末、香葱碎、蒜泥和姜末。4.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述糖醋汁是重量比为1:1:2:3.5:5的料酒、生抽、糖、醋和饮用水。5.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述酱油为氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml的特级酱油，且酱油为生抽酱油。6.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述花生酱为幼滑的咸味花生酱。7.根据权利要求1所述的一种麻酱蘸料，其特征在于，所述虾酱为蜢子虾酱。8.一种麻酱蘸料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、首先将原料进行称重配比，然后将称重好的芝麻酱倒入圆形容器中；S2、将50-55℃的所需饮用水量的50％慢慢加入芝麻酱，同时顺时针搅拌，搅拌速度为1200rpm，将芝麻酱搅拌均匀；S3、用饮用水将芝麻酱澥开后，再加入花生酱、豆腐乳汁、50％的甜面酱，进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1000rpm；S4、再加入另外50％的甜面酱、郫县豆瓣酱、韭花酱、虾酱进行混合搅拌均匀，搅拌速度为950rpm；S5、混合搅拌均匀后，加入60℃的所需饮用水量的另外50％进行搅拌均匀，搅拌速度为1500rpm；S6、再加入糖醋汁、食用盐、酱油、香油进行混合搅拌均匀，搅拌速度为1600rpm；S7、完成搅拌后加入配料、小料，混合搅拌均匀。2CN112006259A说明书1/9页一种麻酱蘸料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及蘸料技术领域，尤其涉及一种麻酱蘸料及其制备方法。背景技术[0002]麻酱蘸料是火锅中必不可少的一种调味品，在食用火锅中的食物时，蘸上麻酱蘸料不仅能使滚烫的食物降低温度，避免烫伤口腔，同时还能赋予食物别样的风味和口感，麻酱蘸料的主要原料是芝麻酱和花生酱，它们不仅赋予麻酱蘸料浓郁的香味以及绵柔的口感，同时芝麻酱以及花生酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，也使得麻酱蘸料具有很高的营养价值以及保健作用。[0003]随着生活水平的提高，人们对火锅的各种配料也越来越讲究、挑剔，现在的麻酱蘸料，通常采用油制芝麻酱或豆面酱制成，不仅口感差，并且香味损失严重，同时添加有添加剂，食用不健康，且调制口味较为单调，影响食欲，适用人群少，对此我们研发出一种麻酱蘸料