技能大赛背景下中餐烹饪专业人才培养模式探索.docx

技能大赛背景下中餐烹饪专业人才培养模式探索“普教有高考职教有大赛”这是中等职业学校培养技能型人才的一个重要手段。我校中餐烹饪与营养膳食专业通过技能大赛研究2.5+0.5学制下人才培养模式、课程体系、教学模式、评价模式的改革为实施示范校项目建设提供了宝贵的经验。6月13号下午2014年全国职业学校技能大赛烹饪项目比赛在江苏省扬州商务高等职业学校落下帷幕。本次大赛作品创意之新颖选手操作之细腻大赛制度之严谨都超出往届比赛。如何通过大赛“以点带面”提高大多数学生的职业技能促进专业人才培养至关重要。一、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应德、智、体、美全面发展具有良好的职业道德和职业素养掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能能从事餐饮企业中餐烹调、中餐面点、营养配餐等工作具备职业生涯发展基础和终身学习能力能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。二、人才培养模式的构建；在教学实践中我们探索了“四层渐进、工学交替、螺旋提升”人才培养模式强化“学中做做中学边学边做学做一体”的教学方法。具体内容如下：（一）基础能力培养层次：在第一学年的第一、二学期专业教育行业认知阶段培养学生基本的岗位技能―基本功；（二）基本技能培养层次：从第二学年起进行专业主体实训以达到知识和技能经验方面的积累；（三）岗位能力提高和试岗层次：在第二学年中企业试岗专业提高不定期地进行工学结合；（四）岗位适应和就业发展层次：顶岗实习是工学结合的形式之一主要让学生通过这种形式自主选择就业发展。结合“四层渐进、工学交替、螺旋提升”培养模式大力践行现代学徒制依托校内实训基地和校外实习基地分阶段反复将学生放在真实生产环境中实践训练学校和企业共同承担教学任务使企业文化渗透在整个教学过程可以有效培养学生过硬的专业技能、良好的工作态度、职业道德和创新精神。三、构建具有淮扬菜特色模块化核心课程体系根据“淮扬菜通用规范”制定淮扬菜制作标准细分淮扬菜制作的项目任务。再结合淮扬菜基本功训练、一般菜点制作和经典菜肴制作的内在要求构建淮扬菜特色模块化核心课程。四、“以三室一中心”为平台推进“理实一体化”教学模式改革强化“三室一中心”的教学功能推进“理实一体化”教学模式创新。与企业共同强化专业“名师工作室”、“创新工作室”、“创业工作室”和“淮扬菜研发中心”的教学功能建设实现职场文化进专业、职场情境进课堂、岗位任务进教材、工作流程进课堂完成项目化教学内容、情景化教学模式建设。进一步强化“学中做、做中学边学边做、学做一体”教学方法改革。五、推行“三重三结合”的教学评价模式根据专业特点积极改革教学效果评价方式重视学生学习与实际工作的一致性评价方式的多样化。推行“三重三结合”的评价模式。――着重进行基本功、过程和成果考核推行职业能力和职业道德考核相结合校内技能考核与社会职业资格认证相结合校内成绩考核与企业实践考核相结合。考试方法根据不同课程的具体情况有针对性地采用多种测试形式着重考核学生综合运用知识、解决实际问题的能力。――加强兼职教师和企业指导教师对学生的共同考核。在企业完成的课程由跟班专业教师和企业导师共同评价；学生的企业实习评价由企业按照员工的标准评定。学生实习学分考核实行企业评价一票制。（作者单位：江苏省淮阴商业学校）