在餐饮业发展论坛上的讲话.docx

在餐饮业发展论坛上的讲话各位来宾、各位老总、新闻界的朋友们：大家好！在这辞旧迎新的日子里大家欢聚一堂共同回顾过去一年我市餐饮业发展的成就经验探讨我市餐饮业的发展趋势研究发展思路。这是一项对行业发展有着非常重要意义的会议刚才糜新箭教授给大家讲了很好的一课就餐饮业的管理现状作了祥实的分析和展望在此对糜教授的精彩授课表示衷心的感谢对协会和各媒体及奥龙公司共同举办的本次论坛的成功举行表示最衷心的祝贺！近年来餐饮业发展瞩目。20__年我国餐饮业实现销售额7480亿元比上年同期增长21.9。合肥市的餐饮业一直以高出全国平均水平的速度高速发展已连续8年实现高增长20__年实现营业收入24.18亿元同比增长24.3对于促进我市第三产业以致社会经济发展增加社会就业提升人民生活质量等都起到了积极的作用。分析20__年我市餐饮营业额的继续高增长的因素一是消费者需求上升较快个性化特色经营突出特别是时尚、健康和特色品牌餐饮给市场带来新活力；二是节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显；三是社会经济发展商务活动活跃和居民家庭可支配收入的增长为行业发展提供了有力支撑。20__年我市餐饮市场的特点是：一是经营的品牌化、规模化餐饮经营更加讲究树立特色品牌吸引消费者扩大规模增强市场占有率。年内有多家大型餐饮企业相继开业加入市场竞争之列也提高了我市餐饮业的整体经营档次；二是餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快显现出其科学管理快速复制进而占领市场的独特优势；三是外地餐饮企业继续进入本地市场本地餐饮企业也审时度势开始出击外地市场形成有进有出的局面；四是餐饮企业间的市场竞争艺术更加提升营销举措力度加大企业更加注重挖掘饮食文化内涵提高吃的品味以节兴市等促进市场繁荣；五是重视食品安全绿色餐饮消费理念更进一步为企业和消费者所推行和注重；六是20__年的成就是在克服“禽流感”等困难后取得的。特别是在“禽流感”面前我市餐饮企业表现出“积极进取、合作共赢”的可贵精神。同时20__年我市的餐饮市场也有表现不足的地方：一是行业竞争欠规范一些企业存在着服务质量低卫生环境差等问题；二是不同规模间企业发展不平衡中小型企业发展步伐较慢。表现为企业强者愈强、弱者愈弱的局面特别是一些中型企业状况不容乐观；三是成本增加过大利润下降。今年的水、电、煤气及米、面、油、蔬菜等原料涨幅较大虽然营业额增长较大但利润增加不大影响了发展后劲；四是业态发展不平衡如早餐业从整体上来说市场较大但企业规模较小较为分散难于管理问题较多值得关注。展望我市20__年的餐饮市场：一是市场总收入继续保持两位数的增长估计全年营业额增长继续达20以上；二是规模化、规范化、信息化和现代化仍是餐饮业发展的主题。商务局作为餐饮业的行业主管部门将顺应市场发展规律继续引导、推进餐饮企业的规范发展有序竞争做大做强本行业繁荣我市餐饮市场。对餐饮业今年的工作我讲几点意见：一、注重学习研究提高管理水平。餐饮企业要多学习先进的管理经验经营理念和经营模式要多研究市场发展方向把握规律适应市场的发展趋势提高管理水平和赢利水平。在经营决策中要注重连锁、集团、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。要学会资本运营要善于运用现代科技手段和先进管理模式促进餐饮服务业管理体制和传统菜肴上的创新。餐饮协会应发挥优势多做这方面的培训和交流工作加快行业整体水平的提高。二、推进“绿色餐饮消费工程”活动深入开展。倡导绿色消费创建“绿色餐饮”是三绿工程的重要举措是维护消费者身体健康的必然要求。绿色餐饮涵义很广既有食品卫生管理也有环境保护、能源节约还有服务规范方面的要求强调了从采购、运输到加工、销售全过程的无害是个发展的概念。经过前两年的工作已打下了很好的基础以后将逐年扩大范围以真正起到引导示范市场的作用。希望更多的餐饮企业积极参与把企业对品质和管理的追求与政府部门的行业引导自觉结合起来共同为消费者提供放心餐饮消费。同时要积极探索行业“市场准入”。餐饮业是直接关系到消费者的身体健康的行业而一些中小餐饮企业的卫生安全问题较为突出损害了消费者的身体健康不利于行业的整体健康发展提高市场准入门槛值得研究和探讨。三、加强行业管理规范有序竞争。今年商务局将继续会同工商局、卫生局等政府有关部门依法加强对餐饮行业的管理鼓励规范有序竞争打击不正当竞争要求企业做到“合法经营、进货合格、消毒卫生、服务规范、价格透明、宣传真实”。企业要自觉树立诚信经营的理念政府加以引导和规范广大新闻媒体给以及时的支持和鞭策只有这样才能有效地维护和提高餐饮企业的形象更好地维护消费者的权利实现“多赢”。餐饮协会要更好地服务规范企业加强行业自律促进行业的健康发展。年内将开展的“酒家酒店等级评定