一种调味品盐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112450420A(43)申请公布日2021.03.09(21)申请号202011362889.X(22)申请日2020.11.27(71)申请人昆明理工大学地址650093云南省昆明市五华区学府路253号(72)发明人李旻廷黄星邓志敢罗兴国郑三强彭建波刘烨杨丽梅李宏伟荀春魏昶李兴彬(74)专利代理机构天津煜博知识产权代理事务所(普通合伙)12246代理人朱维(51)Int.Cl.A23L27/40(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种调味品盐及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种调味品盐及其制备方法，属于食品调味料技术领域。本发明调味品盐包括食盐和调味品提取物，调味品盐中调味品提取物的质量分数为1.62％‑2.25％，食盐为深井盐，深井盐中氯化钠的纯度不低于99.5％，深井盐颗粒粒径为200‑400μm，调味品提取物为红花椒、八角、白胡椒的一种或多种的提取物，调味品提取物为熬煮的方法把调味品中有益成分提取到水溶液中得到。本发明采用清洁高效的方法将调味品提取物尽可能多的与食盐固溶结合，制备新型调味品盐，较好保留了调味品的特殊气味和有益成分，可作为食用基础调味盐，满足人们对调味盐产品的需求。CN112450420ACN112450420A权利要求书1/1页1.一种调味品盐，其特征在于：包括食盐和调味品提取物，调味品盐中调味品提取物的质量分数为1.62％-2.25％。2.根据权利要求1所述调味品盐，其特征在于：食盐为深井盐，深井盐中氯化钠的纯度不低于99.5％，深井盐颗粒粒径为200-400μm。3.根据权利要求1或2所述调味品盐，其特征在于：调味品提取物为红花椒、八角、白胡椒的一种或多种的提取物。4.权利要求1、2或3任一项所述调味品盐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将调味品加入到纯净水中并且使纯净水浸没过调味品，在温度为70-80℃下熬煮2-3h，固液分离得到调味品残渣和调味品提取物溶液；(2)将步骤(1)调味品提取物溶液加入到食盐中，混合均匀等得到粘稠状食盐；(3)将步骤(2)粘稠状食盐置于温度为50-60℃条件下烘焙脱水得到初制烘焙调味盐；(4)将步骤(1)调味品提取物溶液加入到步骤(2)初制烘焙调味盐中，再置于温度为50-60℃条件下烘焙脱水，重复进行1次以上添加调味品提取物溶液和烘焙脱水过程，得到烘焙调味盐；(5)将步骤(4)烘焙调味盐破碎筛分即得调味品盐。5.根据权利要求4所述调味品盐的制备方法，其特征在于：步骤(1)调味品和纯净水的质量比为1:(8～10)。6.根据权利要求4所述调味品盐的制备方法，其特征在于：步骤(2)调味品提取物与食盐的液固比mL:g为(0.16-0.18):1。2CN112450420A说明书1/3页一种调味品盐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种调味品盐及其制备方法，属于食品调味料技术领域。背景技术[0002]食盐是人们生活中不可或缺、无可替代的调味品，一般人群每日食盐量为5～8克，同时也是唯一具有重要生理功能的味制剂，它可以调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。[0003]随着经济的发展，生活节奏的加快，特别是在饮食方面，人们希望在做饭这一环节力求节省时间，对调味料也就要求能直接添加或一次性添加达到所需的效果，在现有的烹饪方式中，使用花椒、八角、辣椒等调味品时需要先调出味道，而且在食用过程中经常会吃到这些调味品，极大影响口感，因此传统的单一调味品已经不能满足人们的需要。而在保证食盐调味的同时，将其作为其他调味品的载体，使食盐与调味品的成分结合，增加其调味的多样性，而又能避免误食其他调味品本身，以此来满足人们的需求，但目前这类食盐调味品相对匮乏，因此研发出适应现有的烹饪要求、食用健康的系列调味品盐，对目前人们的快节奏生活很有意义。发明内容[0004]本发明针对现有技术中调味盐的制备问题，提供一种调味品盐及其制备方法，本发明采用清洁高效的方法将调味品提取物尽可能多的与食盐固溶结合，制备新型调味品盐，较好保留了调味品的特殊气味和有益成分，可作为食用基础调味盐，满足人们对调味盐产品的需求。[0005]一种调味品盐，包括食盐和调味品提取物，调味品盐中调味品提取物的质量分数为1.62％-2.25％；[0006]所述食盐为深井盐，深井盐中氯化钠的纯度不低于99.5％，深井盐颗粒粒径为200-400μm；[0007]所述调味品提取物为红花椒、八角、白胡椒的一种或多种的提取物；[0008]所述调味品盐的制备方法，具体步骤如下：[0009](1)将调味品加入到纯净水中并且使纯净水浸没过调味品，在温度为70