关于我国餐饮企业品牌建设的思考.docx

关于我国餐饮企业品牌建设的思考摘要：我国餐饮业已经进入了品牌餐饮阶段许多餐饮企业在品牌建设过程中取得了一些骄人的成绩但也存在一些问题一是：还有相当数量的餐饮企业对品牌建设重视不够。二是：在品牌建设过程当中更偏向诸如包装、装潢等外显的东西而忽视了品牌的内在的诸如文化、个性的东西。关键词：餐饮企业品牌品牌建设综观国外餐饮企业的发展无一不是依靠其雄厚的品牌实力如麦当劳、肯德基等。我国餐饮企业也出现了像“全聚德”“狗不理”“陶然居”等著名餐饮品牌但其品牌影响力还仅限于国内。令人欣慰的是我国餐饮企业已经开始重视品牌建设也取得了一些成绩。但也存在一些亟待解决的问题。一、我国餐饮企业品牌建设取得的成绩餐饮是我国增长最迅速的行业之一改革开放至今其销售额增长了161倍人均消费额增长118.4倍增长速度远远超过GDP和人均国民收入。在过去不到20年的时间里餐饮业每年都保持两位数的增长有预测认为中国餐饮业未来几年将继续保持强劲增长2008年将突破万亿元大关。伴随着餐饮市场强劲的增长势头也涌现出了一批优秀的餐饮品牌北京的“全聚德”、“东来顺”“皇城老妈”天津的“狗不理”重庆的“陶然居”“小天鹅”内蒙古的“小肥羊”等已成功进入多地市场并抢占了多地餐饮业的制高点。从国家到地方也都十分重视餐饮企业的品牌建设商务部从2006起在餐饮业开展表彰每年都将评选出代表性强的品牌企业以总结和推广我国餐饮业发展经验学习和弘扬先进促进我国餐饮业持续、快速、健康发展。“中国十大餐饮品牌企业”和“中国餐饮企业一百强”应运而生这些品牌餐饮企业无论是从营业收入还是从市场占有率上都远远超过其他餐饮企业而且已经在老百姓心目中形成了比较稳固的口碑。但这些品牌企业影响仅局限于国内某一区域几乎没有产生具有国际影响力的餐饮企业品牌。二、我国餐饮企业品牌建设中存在的问题当前我国餐饮企业正在大兴连锁之风大兴超大规模之风但是如果缺乏内部功能强大的发展不能培养出能真正代表我国餐饮的品牌很容易把企业膨胀成为泡沫。我国餐饮企业在品牌建设方面存在两大方面的问题一是品牌建设横向覆盖面还不广二是品牌建设纵向表面化没有真正理解品牌建设的内核。现在仍然还有许多餐饮企业主没有品牌建设的意识特别是一些规模较小的企业这些规模较小的企业一般分布在中小城市。据有关统计资料显示全国每天有3000家餐饮企业关门倒闭而绝大部分都是没有形成规模没有形成品牌的中小餐饮企业。他们在激励的市场环境中在国内外的名优餐饮品牌企业的冲击下纷纷落马。可见没有品牌的餐饮企业要想在品牌餐饮时代生存是何等的艰难。品牌到底是什么？很多企业认为品牌是形象、是产品更甚至认为品牌就是装潢这是对品牌理解的低级阶段我想这就是他们关门倒闭的原因所在。品牌是一种附加在产品及服务上最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务并使之与同行的产品和劳务区别开来使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。这两大方面的问题若得不到彻底解决我国的餐饮企业就根本树立不起来真正属于自己的像麦当劳、肯德基那样具有影响力的品牌。三、关于我国餐饮企业品牌建设的两点建议我国的餐饮业得力于新世纪国家对饮食行业的高度重视发展迅速但是我们缺少像麦当劳、肯德基那样的知名品牌虽然那不过仅仅是一个快餐餐厅。好的品牌可以带来额外的收益知名品牌的定价往往可以顺理成章地比普通品牌高出15%—40%（即使在经济衰退时期也能高出10%左右）。比溢价销售更为重要的是品牌的无形资产。有人估计美国在线公司的账面资产只占其全部资产的3%其余97%为品牌无形资产。可口可乐的品牌价值更是高达700亿美元。可口可乐公司前CEO已故的郭思达（RobertoGoizueta）曾说：“本公司所有的厂房和设备都可以在一夜之间化为灰烬但是公司的价值几乎毫发无损；公司的价值实际上存在于我们的品牌特许专营合同和公司的集体知识中。我国的餐饮业发展到现在不仅应该具有做品牌的意识而且应该树立具有中国民族特色的餐饮品牌。（1）在建立品牌过程中要充分注意结合我国差异性的文化特征餐饮业其实是形象产业它与文化有着很深的渊源因此以差异化的文化保持与众不同的形象是至关重要的。餐饮品牌是餐饮文化的浓缩目前餐饮业者正以丰富的想象力把人类的灿烂文化包容到餐饮产品和服务、树立品牌形象和创新企业文化中来。随着我国加入WTO和市场经济的日益完善及理性消费时代的来临未来我国餐饮业竞争将更多的生存和发展表现为品牌的竞争。是否拥有著名的品牌将直接决定餐饮企业的生存和发展。中国的餐饮文化源远流长博大精深因此我国的餐饮品牌应立足于博大的中华饮食文化植根于“民以食为天”的传统思想打造中国特色的餐