以职业能力培养为导向 构建中职烹饪教学模式探究.docx

以职业能力培养为导向构建中职烹饪教学模式探究摘要：随着人们生活水平的提高对于饮食方面要求也越来越高。所以整个社会对于厨师数量要求以及水平要求也越来越高。中职烹饪行业的就业率虽然得到了保障但是对于教学的压力也越来越大教育模式的改革势在必行。本文简析了中职烹饪教学中以职业能力为导向的重要意义。关键词：职业能力培养；中职烹饪；教学模式；实践中职教育学院是培养职业人才的地方或许不要求学生学习高数、语文等基础知识但是对于学生对于本职业专业知识必须做到烂熟于心操作技巧也必须达到炉火纯青。如此才能适应社会需求和企业需要。所以这就对于学校的教育模式有很大的要求要做到讲有所用以培养学员职业技能为导向以提高学生职业能力为基准建立适合中职烹饪的教育模式。在烹饪教学中要讲烹饪知识与职业技能相结合对学生走入社会以后的能力负责。1社会能力培养在社会中拥有强悍的人际交流能力才能融入社会融入集体适应社会的运转状态所以在学校教学中对于社会能力的培养就显得尤为重要。1.1德育能力一个具有优秀品质的人能更被人喜爱和重视也会具有更好的职业品德。所以在教学过程中要加强学生的德育能力教学教导学生形成正确的社会人人生观成为一个具有职业操守的好厨师。在德育教育环节中要以为学生建立良好的职业道德为主旨但是不能将道德观念直接灌输给学生要引导学生在学习过程中自主形成良好的价值观让学生理解社会需要的人才所具有的人生观明白烹饪厨师应该具有的人生价值观。一个具有道德观念的厨师才能以人为本不会做出为了利益损害用户健康的事培养学生形成良好的道德思想不仅是为了让其更容易被社会接受更是为了人们的身体健康负责。1.2职业生涯规划能力学生在学校学习的基础文化知识虽然很重要但是职业技能的培养也是保证学生不与社会脱节的更重要的教育。让学生在走出校门之前就对自己的职业生涯进行合理的规划可以让学生进入社会以后有准确的目标和奋斗的动力。并且以自己的职业生涯规划步骤为基准不断充实自己的专业知识、专业技巧。自主的学习才能学有所用学有所得学有所成。在学生明确了自己的发展目标之后会对社会有一个清楚地认知对自身能力有一个充足的了解心有所想才能更好的出发走出属于自己的路。1.3企业实践能力学习是为了工作一切的理论知识只有在实践中才能与现实结合。纸上谈兵终究带来的只是思维能力的提升并不能使学生的身体跟上学生思维的变化所以在企业中实践的能力也是教育中的重点。通过在真实岗位的实习能更好的让学生了解企业运营模式了解餐饮行业布局以及现状。并且在实践中学生能更好的发现自身不足会更加珍惜以后的理论知识学习机会增强学习教学质量。在实践的环境下学生才能将理论联系到实际明白他们学的是什么学习的知识是为了什么这些思维的转变都将有利于他们走入社会后的发展。2专业技能培养实践能力的提升需要专业理论知识的支撑所以对于烹饪专业技能的培养也是教学的重中之重。2.1原材料基础加工技能培养原材料是烹饪的基础一个厨师只有了解原材料的特点才能更好地发挥原材料的功效。在中职烹饪教学中要注重学生对于烹饪原材料基础加工的能力明白不同食材最适合的基础处理方法要保证在原材料的购买到成型过程中对于每个环节都烂熟于心。只有掌握了原材料加工知识才能降低材料损耗发挥材料功效更好的将不同原材料结合在一起烹饪出更好吃、更营养的菜肴。2.2烹饪技能培养将烹调方法按传热介质不同分类拟定实习项目任务。学生在实训前对所定项目进行知识的收集学生以小组的形式分组讨论确定实习项目的技法特点、操作要领、操作中的难题遇见及解决方案。学生实训操作中教师规范学生操作关注学生操作流程适时进行记录为课后评价做有效准备。课堂教学以教师教为中心转变为以学生学为中心。学生的自主学习的技能往往比教师直接讲授要扎实得多。在项目学习中注重学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力的评价课后引导学生对学习项目进行反思帮助学生完成整个项目的最后提升。2.3宴席菜肴烹饪技能培养筵席菜肴烹制是专业能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的编排、原料的选取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多个环节的组合往往一个人是无法完成的需要依靠团队的力量才能实现。筵席菜肴的烹制是提供行业模拟情景训练的机会。实践教学中学生以小组为单位共同完成实训任务根据筵席的设计要求学生制定筵席菜单按行业岗位分工各负责操作的某个环节实习中学生的合作能力得以加强学生的操作能力得以提高整体的职业素质得以提升学生在教师的指导下与行业操作实现“零”距离。3创新能力提升3.1基本创新能力培养制定烹