一种水果风味的蒸青茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113519649A(43)申请公布日2021.10.22(21)申请号202110835551.X(22)申请日2021.07.23(71)申请人湛江广垦雄鸥茶业有限公司地址524000广东省湛江市徐闻县曲界镇海鸥农场服务社(72)发明人陈孔华李强有高树促王文权(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人千帆(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/40(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种水果风味的蒸青茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果风味的蒸青茶及其制备方法，该方法包括(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；(2)蒸青：将预处理后的茶叶置于蒸汽锅中熏蒸；(3)酶解：将蒸青后的茶叶置于酶解锅中进行酶解；(4)分离：将酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后干燥；(6)调配：将水果提取物调配液与干燥后的茶叶进行调配；(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于干燥设备中干燥，水分含量低于10％，得到该水果风味的蒸青茶。本发明所制备的蒸青茶中多酚氧化酶基本失活，较大程度保留了蒸青茶中原有的茶多酚、儿茶素等含量，且蒸青茶中具有浓郁的水果风味，具有较高的品质。CN113519649ACN113519649A权利要求书1/1页1.一种水果风味的蒸青茶，其特征在于：所述蒸青茶含有水果提取物。2.根据权利要求1所述的水果风味的蒸青茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法依次包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；(2)蒸青：将预处理后的茶叶置于蒸汽锅中熏蒸；(3)酶解：将蒸青后的茶叶置于酶解锅中进行酶解；(4)分离：将酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后干燥；(6)调配：将水果提取物调配液与干燥后的茶叶进行调配；(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于干燥设备中干燥，使水分含量低于10％，得到该水果风味的蒸青茶。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述蒸汽锅包括罐体和上盖，所述上盖上设有蒸汽进口和与所述蒸汽进口连通的蒸汽盘管，所述蒸汽盘管上密布有蒸汽出孔，所述罐体底部设有蒸汽出口；蒸汽熏蒸过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间为10～60分钟。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，酶解液为菠萝皮清汁，料液比1:5‑1:20，酶解温度40‑55℃，酶解时间0.1‑2.0h。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，干燥方法为热风干燥、真空干燥和太阳晒干中的一种或者多种；干燥后茶叶含水量为30‑40％。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，调配液中水果提取物浓度为5‑20％，调配液质量为茶叶质量的10‑150％，调配方法为喷淋、真空渗透的一种或者两种。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述水果提取物为菠萝果汁提取物、桑葚汁提取物、甘蔗汁提取物、香蕉提取物、芒果提取物的一种或者多种。8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，干燥方式为真空干燥、热风干燥、热泵干燥中的一种或者两种；其中，真空干燥温度55‑75℃；真空度‑0.08Mpa～‑0.1Mpa，干燥时间5‑12h；热风干燥温度50‑85℃，干燥时间1‑12h；热泵干燥温度50‑85℃，干燥时间1‑12h。2CN113519649A说明书1/4页一种水果风味的蒸青茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶叶及其制备方法，尤其涉及一种水果风味的蒸青茶及其制备方法。背景技术[0002]茶是中国传统的饮品，其主要成分为茶多酚、茶色素、茶多糖、r‑氨基丁酸等活性物质，现代研究结果表明经常饮茶能降低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和学压的作用、减少患糖尿病的风险、防止早老性痴呆、减肥瘦身、提高免疫力的作用。[0003]随着人们健康意识的逐步提高，人们在选择茶叶有着更高的要求，不仅局限于原有的色香味等，更注重其健康。现代研究结果表明，水果提取物不仅具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性，而且具有浓郁的水果风味；本发明发现水果提取物与茶叶融合后能赋予茶叶独特的气味，能改善原有茶叶的口感。[0004]传统的茶叶增香主要采用香精或者干燥等方法来实现，然而该类方法所制得茶叶在冲泡过程中香味不持久，且不少厂家采用一些低档、劣质的陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新而成的茶，给消费者带来错觉，逐渐失去了消费的信任，扰乱市场。本发明酶解方法一定程度上破坏茶叶