一种保健型蓝莓果干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113892541A(43)申请公布日2022.01.07(21)申请号202111213246.3(22)申请日2021.10.19(71)申请人齐鲁理工学院地址250102山东省济南市经十东路3028号申请人沂水县兴罗果品专业合作社(72)发明人刘凤红张本华郝风楚姜守凯刘晨宇高晓娟刘文广郑霖琳张明慧郭茹(74)专利代理机构北京汇信合知识产权代理有限公司11335代理人陈航(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图4页(54)发明名称一种保健型蓝莓果干的制备方法(57)摘要本发明提供一种保健型蓝莓果干的制备方法，包括选果分级冲洗浸泡、蒸煮漂烫、护色冲洗、药制浸泡、成型烘干、糖溶液浸泡、烘干沾蜜、风干成型。本发明提供的加工方法通过添加不同的营养物质，方便在食用的过程中为食用者的身体进行不同的营养成分补充工作，其次通过本方法加工后的蓝莓果干口感丰富，增加蓝莓果干的食用口感，同时通过本方法加工后，由于添加了不同的营养成分，降低食用者在食用后引发肥胖的问题，在加工过程中通过加工前对蓝莓果进行不同程度以及多次重复的冲洗工作，防止在冲洗时蓝莓果表面存留杂质，影响加工后的蓝莓果干口感。CN113892541ACN113892541A权利要求书1/1页1.一种保健型蓝莓果干的制备方法，其特征在于，该保健型蓝莓果干的制备方法，具体包括以下步骤：步骤一：选果分级；宜选择肉质鲜嫩，果蒂颜色为深黑色，无腐烂变质和机械损伤，硬度适中的蓝莓果，挑选出大小一致，粒度均匀，成熟度相同的蓝莓果备用；步骤二：冲洗浸泡；使用流动的水对备用的蓝莓果进行冲洗工作，然后使用1％‑2％氢氧化钠和1％‑2％碳酸钾按1：1混合成浸泡液，并将冲洗后的蓝莓果放入浸泡液内进行浸泡；步骤三：蒸煮漂烫；使用蒸煮设备对蓝莓果进行蒸煮，在蒸煮后，将水温调整至80‑90℃之间，然后将蒸煮后的蓝莓果放入水中浸泡一秒至两秒，再把蓝莓果取出；步骤四：护色冲洗；将冷却后的蓝莓果置于0.04‑0.06％的NaNO2和1‑2％的Vc的混合溶液中浸泡1h‑2h，蓝莓果浸泡后，将蓝莓果取出，然后将处理后的蓝莓用清水冲洗干净蓝莓果表面护色液，将蓝莓果放置于吸水纸上，沥干表面水分；步骤五：药制浸泡；通过将玉竹，玫瑰花，红花，当归，川芎，红枣与水按质量比为2：1：1：2：2：4：(80‑100)混合在一起，形成药液，然后将药液加热至100℃煮沸，将药液煮沸后，降温至60℃‑70℃之间，并将处理后的蓝莓果放入药液中恒温浸泡12‑24h；步骤六：成型烘干；将浸泡药液后的蓝莓果取出，放置在滤网等装置的上端，使蓝莓果表面的药液沥净，然后使用称重设备或者通过检测设备，对蓝莓果进行称重和检测工作，沥净药液后，选择合适的烘干设备，对蓝莓果进行烘干定型工作，然后对定型后的蓝莓果进行降温工作；步骤七：糖溶液浸泡；糖混合溶液糖度为40％，糖分中白砂糖和冰糖与木糖醇按照质量比为2:3:1放入混合设备的内部，并进行加热混合工作，将溶液加热至60℃‑70℃之间，进行保温工作，并将蓝莓果放入溶液内浸泡48h‑50h；步骤八：烘干沾蜜；使用提取装置，将溶液中的蓝莓果取出，并使蓝莓果表面的溶液进行沥净工作，将沥干后的蓝莓果放入蜜液中进行滚动沾蜜工作；步骤九：风干成型；在进行蓝莓果沾蜜后，使用摆放装置，将沾蜜的蓝莓果放置在摆放装置的上端，然后使用通风设备对蓝莓果吹风，进行风干工作，风干后使用称重设备和包装设备配合进行蓝莓果包装工作，进而完成蓝莓果干加工制备。2.如权利要求1所述的保健型蓝莓果干的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述的第三步，配置浸泡液，使用1％‑2％氢氧化钠和1％‑2％碳酸钾按1：1混合成的溶液，将配置好的溶液放入容器内。3.如权利要求1所述的保健型蓝莓果干的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述的第四步，进行浸泡，将冲洗后的蓝莓果放入容器内，进行蓝莓果浸泡工作，浸泡时间设置为10‑20S。4.如权利要求1所述的保健型蓝莓果干的制备方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第三步，进行热水降温，然后在蒸煮容器内部进行注水降温工作，并将水降温至80‑90℃，再进行保温工作。5.如权利要求2所述的保健型蓝莓果干的制备方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第四步，进行漂烫，将水加热至80‑90℃后，将蓝莓果放入容器内浸泡1‑2S，进行漂烫。2CN113892541A说明书1/5页一种保健型蓝莓果干的制备方法技术领域[0001]本发明属于果脯加工技术领域，尤其涉及一种保健型蓝莓果干的制备方法。背景技术[0002]蓝莓，杜鹃花科越橘属植物。蓝莓被誉为世界美瞳之果，其中富含的花青素，可以活化视网