一种酸敏响应抗菌微胶囊及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114711367A(43)申请公布日2022.07.08(21)申请号202210466724.X(22)申请日2022.04.29(71)申请人陕西师范大学地址710064陕西省西安市雁塔区长延堡办长安南路199号(72)发明人任田(74)专利代理机构西安佩腾特知识产权代理事务所(普通合伙)61226专利代理师曹宇飞(51)Int.Cl.A23L3/358(2006.01)A23L3/3499(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图5页(54)发明名称一种酸敏响应抗菌微胶囊及其制备方法和应用(57)摘要本发明涉及一种酸敏响应抗菌微胶囊及其制备方法和应用，属于食品保鲜与保存领域。通过真空过程将Cin负载到HNTs内腔，采用层层组装的方法在HNTs的端部和表面沉积PAH和PSS聚合物，成功制备酸敏响应抗菌微胶囊。Cin‑HNTs‑PAH‑PSS对低pH值敏感，挥发性Cin可有效抑制微生物生长还可以显著延缓鲜面条的变黄和保鲜期控释有利于保留面条品质，具有良好的食品包装应用前景。CN114711367ACN114711367A权利要求书1/1页1.一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤，步骤(1)制备Cin‑HNTs抗菌微胶囊(1.1)将HNTs、肉桂醛和无水乙醇混合搅拌均匀，于冰浴中超声处理；(1.2)将搅拌均匀的悬浊液放入真空干燥箱维持真空80‑100min，其中每25‑35min使样品恢复大气压5‑15min；(1.3)抽真空结束后，离心，于烘箱干燥制得Cin‑HNTs；步骤(2)制备Cin‑HNTs‑PAH‑PSS酸敏响应抗菌微胶囊(2.1)制备浓度为10mg/mL的PAH溶液作为聚阴离子浴，制备浓度为10mg/mL的PSS溶液作为聚阴离子浴；(2.2)将步骤(1)制备的Cin‑HNTs按照固液比为1：5的量分散于PAH聚阴离子溶液中，磁力搅拌均匀，使PAH聚阴离子沉积于HNTs的外表面，离心，清洗，烘干；(2.3)将步骤(2.2)制备的Cin‑HNTs‑PAH按照固液比为1：5的量分散于PSS聚阴离子溶液中，磁力搅拌均匀，使PSS聚阴离子沉积于HNTs的外表面，离心，清洗，烘干,得到Cin‑HNTs‑PAH‑PSS酸敏响应抗菌微胶囊。2.根据权利要求1所述的一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1.1)所述的HNTs、肉桂醛和无水乙醇按照2：4：1混合搅拌后，于冰浴中超声处理1‑10min。3.根据权利要求1所述的一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1.3)所述的离心转速为3000‑4000r，离心时间为1‑10min；干燥温度为30‑40℃。4.根据权利要求1所述的一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2.2)、步骤(2.3)所述的离心与步骤(1.3)的离心条件一致。5.根据权利要求1所述的一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(2.2)、步骤(2.3)中所述的干燥温度与步骤(1.3)的干燥温度一致。6.根据权利要求1～5任意一项所述的一种酸敏响应抗菌微胶囊的制备方法所制备得到的Cin‑HNTs‑PAH‑PSS酸敏响应抗菌微胶囊，所述Cin附着在HNTs的中空结构中，PAH和PSS层层覆盖在HNTs的端部。7.权利要求6所述的Cin‑HNTs‑PAH‑PSS酸敏响应抗菌微胶囊在抑制食品微生物方面的控释应用。2CN114711367A说明书1/10页一种酸敏响应抗菌微胶囊及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及一种酸敏响应抗菌微胶囊及其制备方法和应用，属于食品保鲜与保存领域。背景技术[0002]鲜面是包括中国在内的许多亚洲国家的传统主食，由于独特的风味、质地和营养特性而深受消费者喜爱。同时其高碳水化合物和水分活度、适宜的pH值，也有助于腐败微生物的快速繁殖，使得货架期较短。因此，有效防止变质、延长贮藏期将极大的方便生鲜面条的大规模生产和配送。新型杀菌技术，如臭氧处理、微波处理和低温等离子处理等可以有效降低微生物的初始水平，从而延长鲜面条的货架期。但这些技术的经济性和对产品品质的影响制约了其应用。使用添加剂虽然提高了鲜面条的货架期，但易影响风味，无法满足消费者对“天然”物质日益增长的需求。更重要的是，这两种方法都在保质期初期减少了活微生物的数量，而无法在整个供应链(包装、运输和储存)中长期控制微生物的增长。[0003]肉桂醛(Cinnamaldehyde，Cin)，通过蒸馏从肉桂中提得，具有公认的优良抗氧化性和抗菌性能，是有前景的食品保鲜剂。Hosseini等人发现含Cin的包装膜可以有效抑制食源性病原体，在食品工业中有良好应用前景。Cin的高挥发性使其可不与食