饭店实习报告.doc

饭店实习报告根据旅游管理专业05级教学计划2019年4月24号-2019年8月24号我与其他个同学一起在xx饭店进行为其4个月的专业实习不同的同学在不同的部门有在前台换币的、在餐饮服务的也有在客房服务我和其他四个同学分在了商品部。而我又被分在了商品部的服装柜和奥运专柜。我希望通过实习巩固自己所学的专业知识了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程掌握了酒店管理服务工作的基本技能在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生实践工作虽然劳累但同时也带给了我更多的思考。一、目的与任务1、通过实践教学加快学生对专业知识的掌握使学生在理论的指引下熟悉饭店各部门的工作性质和任务参与饭店的经营管理过程被淹基本专业技能和心理素质树立敬业精神同时使同学们将旅游学概论、管理学、市场学、沟通学、旅游心理学、饭店管理学等课程的理论知识和实践活动有机结合能够进一步加深对理论知识的理解培养学生独立思考问题和解决问题的能力。2、培养学生团结协作能力和吃苦耐劳的品质。二、基本要求本次实习要求实习生在实习指导教师领导下在课堂学习理论的基础上按照既定的实习计划、步骤有目的、有计划地进行实习并通过实习。三、实习内容（一）、饭店简介北京xx饭店是北京酒店中一家具有国际水平的五星级大型涉外酒店位于中关村科技园区内是京西金融、商业和交通中心。与国家计委、财政部、建设部等主要部委以及中国五矿集团、金融街、北京展览馆和首都体育馆相毗邻。饭店周边环境优雅汇聚了北京各大园林及旅游景点。北京xx饭店一座现代化大楼与9栋4层小楼组成错落有致的建筑群。拥有不同类型的客房705间（套）设计考究而有品味使客人在此下榻感到舒适和温馨。北京xx饭店餐饮设施有8家餐厅和2间酒廊不仅提供淮扬、清真、小吃等风味菜肴还有韩式料理、日本料理、西式大餐供宾客享用。（二）、饭店所学刚刚知道自己被分在商品部的时候很开心因为想没有被分在体力活很多的客房服务没有被分在充满师傅责骂的餐饮因为不就是卖东西嘛想着那应该是任何人都会做的事才对我有在心里想着我以前还在我姐姐的小卖部里帮过忙呢应该没问题的。是的没问题因为在我认真学了之后。还好自己没有抱着无所谓的心那样我会错过许多精彩的事因为在xx饭店的商品部里我知道了卖东西不仅仅是卖东西它有太多的要求而且饭店的商品部与普通的商品买卖还有很大的区别。分在奥运专柜的我可是有很多事情要做的。饭店商品要掌握的与普通商品要求一样我们要记住客人很可能会问很多奇奇怪怪的问题我们就要知道商品的一切品牌产地面料材质同时与公司产品有关的资料、说明书、广告等均必须努力研讨、熟记。最常见的也是最为要记住的是价格等到去看价钱才跟客人确定价格是很不好的。同时要随时了解柜台货物的库存情况同事及时地和采购的师傅说以便采购及时通知厂家补货。还有一些另外的特殊服务就是饭店商品要掌握的与普通商品不一样的要求。比如很重要很重要的是奥运专柜的东西不仅要掌握它们和普通商品一样的知识外还要掌握它们可能代表的意义纪念章纪念的是什么五个福娃各自代表的意义又是什么。奥运商品不仅要至柜台的存货情况还有及时地何苦方的师傅及时地沟通及时地补货如果库房也没有就要与采购及时地联系以便进货。又比如签单开费业务。1.下面商品部可能的情况这一切都是要求要掌握的：（1）签单饭店商品与普通商品最大的不一样也就在于它可以签单可签单这一要求也是很严格的也是很重要的。如果是普通签单那么请客人出示房卡把签单票上的房号和客人姓名以及所签费用总额写清楚请客人签字最后打电话给前台确定姓名和能否签所需签的费用就可以了可是如果是预付账款或贵宾卡的客人则不必问前台客帐情况但是要求要把客人的房卡或房本在去签单的时候拿去复印而且这时要及时地把房卡或房本拿回来在把自己柜台的小票交到收款台这样客人就不用等很长时间了。不管是哪种客人如果客人赶时间还可以拿上物品让客人一起去签单在前台入账后让客人拿上物品就走。还有不管客人赶不赶时间签单毒药在客人走后及时地去做以防万一客人买完东西就结账离店。（2）现金付款在饭店像我所在的柜台与收款台是分开的每次付账都要穿越大堂所以更是不可能手拿现金走动的所以在柜台有准备一个夹子用于夹现金和小票。（3）支票付款由于支票付账还要等银行入账所以当客人再用支票付账的时候要求客人要压同等现金在柜台五天后客人可凭柜台开的粉色小票来取现金。（4）信用卡付款我们柜台的客人用信用卡付账的话我们就带肯去或让客人自己去对面的收款台付账付账的时候要求要和对客人的笔体。（5）送货服务客人不想到柜台要求送货的时候我们要在接电话的时候温情客人的房号所要的物品。记得送货的时候要先敲门报部门经客人允许后才能进入还要注意付款的不同来处理不同的情况。（6）开费用客人开费用其实与前但是差不多的道理在饭店可以开的费用有餐费房费礼品食品会议烟