湘菜菜谱家常菜做法.doc

湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制造湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制造湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制造方法：1.将鱼头洗净去鳃去鳞从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油然后再放锅里蒸2-3分钟即可食用。湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里本人腌制不过需留意的是制造剁椒酱时盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说辣椒和盐的比例为10:1假设盐放得比较少剁椒的口感会酸一点保存时间也会较短。2.切辣椒时一定要戴手套否那么双手特别容易会被辣伤。3.鱼头最好选择新鲜饱满的胖头鱼头鱼眼清亮凸起为佳。（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法特别简单只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享遭到一道美味菜肴腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中特别有特色的菜式之一！那么腊味合蒸如何做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。制造腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。腊味合蒸的做法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。2.腊鸡去骨腊肉去皮腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。3.取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的口味：色泽美观肉香扑鼻色香味俱全。从前在湖南一小镇上有家饭馆店主刘七为躲避财主逼债流落他乡以乞讨为生。一日来到省城因时近年关人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚早已饥肠辘辘便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净加上些许调料装进蒸钵蹲在一大户人家屋檐下生起柴火蒸开了。现在大户人家正在用餐且席上嘉宾满座。酒过三巡菜已上足忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙征询家童还有何等佳肴快快端来。家童明知菜全上完怎有遗漏？但仍然跑进厨房确实闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧打开后门观看只见一乞丐蹲在地上刚掀开热气腾腾的蒸钵盖预备受用。家童二话不说上前端起蒸钵就走。刘七一急紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵忙伸箸夹进嘴里连说好吃。却说此客人乃当地富翁在长沙城里开一大酒楼。因而当面征询明刘七身份带他回去在自家酒楼掌勺挂出“腊味合蒸”菜牌果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。（三）东安子鸡东安子鸡制造根本材料：嫩阉鸡1只东安子鸡制造调料：姜25克红辣椒等量克清汤100克米醋50克绍酒10克味精1克油100克花椒2克辣椒灰5克东安子鸡的制造方法：1、先宰杀鸡拨除鸡毛用干稻草火焚净细小绒毛在鸡的食袋旁切口拉出食袋在鸡的肛门切4.5厘米口掏出内脏清洗干净。2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟达七成熟捞出剁成块头、颈、脚爪作它用鸡汤留用。3、姜去皮洗净片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。4、炒锅置旺火放入油八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒出香味再倒鸡块大火烧开中火焖1分钟左右至汤汁快干时倒入鸡汤改大火翻勺几下开后闷2-5分钟放入花椒翻几下就好装盘即成。（四）萝卜干炒腊肉制造萝卜干炒腊肉的原料1、主料：萝卜干100克腊肉80克2、辅料：青蒜3根红尖椒2个3、调料：调料食盐1小勺蒜6瓣干辣椒10个生抽1大勺老抽1小勺香油1小勺植物油2大勺水1大勺白糖1小勺辣椒油1大勺萝卜干炒腊肉的做法1、蒜切粒尖椒和干辣椒斜切成段2、腊肉切成片青蒜洗净后斜切成段3、将腊肉用热水泡10分钟左右沥干水分待用4、将萝卜干用水泡半小时左右5、沥干水分后静置一会儿让外表水分变干后切成段6、锅入植物油参加腊肉片用中火煸出一些油脂并煸出香味7、参加干辣椒段和蒜粒炒香8、参加萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟参加青蒜段炒匀9、最后参加红尖椒段淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅萝卜干炒腊肉的烹饪技巧1、萝卜干最好是适当晒一下把水分晒干再炒。假设焦急可以在净锅内将水分炒干。假设不处理掉大部分的水分炒出来就水水的没有干香的感受就不好吃了。2、腊肉事先要炒一下析出一些油脂也可以将腊香味更好的释放出来这步不能省。（五）香辣小龙虾制造香辣小龙虾的原料1、主料：小龙虾300克2、辅料：姜半块蒜6瓣花椒适量大葱适量白糖1小勺3、调料：料酒2大勺水少许食盐适量醋1小勺干辣椒适量生抽1