合理膳食 均衡营养.doc

eq\o\ac(○析)重点透视合理膳食均衡营养有关膳食与营养的试题主要考查常见食物所含营养素的判断、通过给出食谱判断所缺营养素等。现通过对典型例题进行剖析以达到强化知识的目的。例1化学与我们的生活息息相关。（1）“合理膳食均衡营养”会让我们更健康。[来源:1ZXXK]①下列食品中富含糖类的是________B（填序号下同）。A．豆浆B．馒头C．蔬菜②下列食品富含蛋白质的是________。A．鸡蛋B．米饭C．苹果D．西红柿③为了预防佝偻病和发育不良幼儿及青少年可以补充一些含________钙元素的食品。血红蛋白中含铁元素缺铁会导致_______。④临近期末考试小明为自己制定了如下食谱。主食：米饭；副食：红烧牛肉、清蒸鱼、花生米；饮料：牛奶。从均衡营养的角度我们建议在小明的食谱中应该增加下列哪项食物？_______D（填字母下同）。A．炒鸡蛋B．煎豆腐C．糖醋排骨D．凉拌黄瓜（2）生活中的下列做法不利于人体健康的是_______。[来源:1ZXXK]A．食用霉变的花生B．倡导大家不吸烟C．食用甲醛溶液浸泡的海产品解析（1）①鸡蛋中富含蛋白质馒头中富含糖类蔬菜中富含维生素故选B；②鸡蛋中富含蛋白质米饭中富含淀粉淀粉属于糖类；苹果和西红柿富含维生素故选A；③缺钙会得佝偻病故幼儿及青少年可以补充一些含钙元素的食品；缺铁会导致贫血；④米饭中含有糖类红烧牛肉中含有油脂和蛋白质清蒸鱼中含有大量的蛋白质花生米中含有油脂牛奶中有水分和蛋白质从营养素角度分析还缺维生素故应增加凉拌黄瓜。（2）食用霉变的花生不正确因为霉变的花生中有对人体有害的黄曲霉毒素；倡导大家不吸烟是正确的因为吸烟有害健康；甲醛会使蛋白质发生变性因此不能食用甲醛溶液浸泡的海产品。参考答案（1）①B②A③钙缺铁性贫血④D（2）AC例2某食品包装袋的说明如下：商品名称××饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g[来源:学§科§网Z§X§X§K]储藏方法存放于阴凉干燥处避免阳光直射保质期270天生产日期xxxx年xx月xx日（1）在这种饼干的配料中富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含糖类的是。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为请写出这个变化的化学方程式：。（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：。（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法想一想为什么要这样做。解析本题以食品包装袋的说明为载体考查化学与生活知识的综合应用包括食品中所含营养素的判断、葡萄糖转化的化学方程式、摄入食品是否营养均衡以及保存注意事项等。解答此题的关键是把握食品包装袋的说明然后利用所学知识进行解答。分析图示中的配料可知小麦富含糖类、白砂糖富含糖类、精炼植物油富含油脂、鲜鸡蛋富含蛋白质、奶油富含油脂、食盐属于无机盐、膨松剂和食用香精属于食品添加剂。葡萄糖在人体组织里酶的催化作用下与氧气经缓慢氧化反应转变为二氧化碳和水据此可写出此反应的化学方程式。人体生长所需营养素有六种分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水所给配料中显然还缺少维生素和水因此摄入的营养素不均衡。过期的食品可能会吸收空气中的水蒸气而受潮这一过程中没有其他物质生成属于物理变化也可能与空气中的氧气发生反应而变质这一过程中有其他物质生成属于化学变化。该食品的储藏方法是“存放于阴凉干燥处避免阳光直射”这是为了防止食品在保质期发生缓慢氧化而变质。参考答案（1）鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水[来源:学&科&网Z&X&X&K]C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O（2）不均衡。还缺少维生素和水两种营养素（3）可能会吸收空气中的水蒸气而发生物理变化；也可能与空气中的氧气发生化学变化而变质。将食品存放于阴凉干燥处避免阳光直射是为了防止食品在保质期发生缓慢氧化而变质。