我市饮食文化及餐饮业发展调研报告 国民饮食文化现状调研报告.pdf

我市饮食文化及餐饮业发展调研报告国民饮食文化现状调研报告**地处华夏文明的发祥地在孕育了历史悠久华夏文明的同时也创造了源远流长的饮食文化。从偏关博物馆收藏的石磨盘、石磨棒这些作为中国上古时代自然采集向农业耕作过渡最早见证实物证明了在**这块土地上生息的人们是华夏古国最早进入农耕文明的人群。文物考古发现忻定盆地出土的盖、豆、壶定襄中霍和原平峙峪出土的鼎都带有明显的中原晋饮食文化特征而一些豆形器、环首削、铜部等制品则属于北方游牧民族戎狄青铜文化。以上说明作为草原文明和农耕文明的交融带**早在青铜时代已经呈现出多元文化并存的地域文明特征。而饮食文化又是这多元文化中璀璨的一支。众所周知**是一个特产丰富的地方从东到西花样百出河曲的“开河鲤鱼”、保德天桥的“石花鱼”闻名遐尔唐代柳宗元在《晋问》中就曾这样写过“河鱼之大上迎清波”指的就是黄河鲤鱼。该鲤鱼曾被指为贡品上贡朝廷。此外久负盛名的土特产如：繁峙的黄花菜五寨的茴子白、土豆樊家野的萝卜崖底富的胡萝卜岢岚的蕨菜五台山的香蕈、天花管涔山的银盘蘑菇建安的莲藕保德的油枣楼板寨的核桃孙家湾的香椿神池的蚕豆静乐的莜麦保德的荞麦岢岚的红芸豆代县的黄米忻、定、原的玉米、高粱、小米岢岚的柏子羊肉偏关的山羊肉。另外调味植物性原料：代县的辣椒蘑头的大蒜岗上的大葱五台的黄金椒神池的胡麻油；还有台参、黄芪、诸石、半夏、牛黄、蜂蜜等名贵药材。凡此种种不胜枚举丰富的物产为古老的**餐饮业发展创造了条件。回顾历史我们不能不为**饮食文化的源远流长和博大精深而感到自豪和骄傲。可遗憾的是千百年来**饮食文化像**其它无数珍宝一样没有受到世人关注更谈不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封闭保守观念影响**纵然有数千年的烹饪历史和饮食文化从东到西风味小吃数不胜数风格迥异却很少有人去挖掘、整理因此只能流传于较小的区域和范围而不能被世人共享和应用。加之**人自古以来受封建社会那种“万般皆下品、唯有读书高”传统思想的制约厨师历来被认为是侍候人的下等行业因此学厨的人多数是念不起书的农家子弟于是纵有千般手艺也只能言传身教不能汇集成书这就使得**饮食文化很多精华藏于民间而未能发扬光大。笔者认为为了适应**文化强市战略发展先进文化努力建设和谐**、文明**整合**文化资源应把**饮食文化作为**多元文化中一支因为这是关系到提高全市300万人民生活质量的大问题。“民以食为天”吗？下面我从四方面作一浅说：一、应把餐饮业当做绿色产业牵引车来抓我市农业资源十分丰富随着农业种植结构调整各县市都在积极建设生态农业和畜牧业。以优质小杂粮、畜产品优势绿色有机食品为特色发展绿色产业。尤其在提倡环保、关注绿色的今天定襄县已将12种绿色产品进行了国家无公害绿色食品标志认证有的还将自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小杂粮和羊肉系列产品销往国内外深受消费者青睐。我们要充分认识当今国内外对绿色食品的需求认识**这方面的黄金宝地位置为自己的绿色食品寻找出路。这就得弘扬**饮食文化开发**杂粮美食；打造以五台山斋菜为主的素食文化用本地生长的绿色原料加工具有**特色的菜点供应**、全国乃至海外消费者从而形成公司（店）＋基地＋农户的产业链。也就是用一个国民经济中比重很小的菜系力拔千斤创新出一种新菜点引导人们在全新的养生需求下去消费它餐饮业要在指导原料生产和开发农业初级生产产品为餐饮业再生产服务形成了供应、运输、销售、物流一个互相依存、互相促进的绿色产业链在市场规律下运行这必将兴全市餐饮业、带各县市经济、富一方百姓、促进**经济快速发展。二、发掘、整理、开发**杂粮美食“世界面食在中国中国面食在山西山西杂粮面食数**。”我市盛产优质小杂粮种植历史悠久品种齐全在国内乃至国际上都有较高的声誉其品质优良、营养丰富、绿色环保、无公害、含糖低等保健特点适合人民生活水平不断提高、讲求营养保健的作用。维多利亚宣言健康生活方式四大基石“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多样性和酸碱平衡达到合理营养促进健康的目的。齐国力教授在养生保健谈话中谈食的问题中说：“大家知道亚洲金字塔最好什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。”谷类第一提的是老玉米是黄金作物它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE常食不会发生高血压、心脏病。第二是荞麦它降血压、降血脂、降血糖还含有18%纤维素吃荞麦人不得胃肠道癌症。第三是薯类具有三吸收吸收水分润滑肠道不得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类不得糖尿病；吸收毒素不发生胃肠道炎症。第四是莜麦（燕麦）可治高血压它能降血脂、降血压。英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高不吃药就是好吃燕麦面包。第五是小米能除湿、健