安徽特产小吃.doc

安徽特产小吃篇一：安徽芜湖四大特色糕点小吃介绍安徽芜湖有什么特色小吃四大糕点介绍芜湖是安徽第二兴旺经济体合适玩耍那么你明白芜湖有哪些特色小吃吗？聚农叔（jn365）告诉你如何品味芜湖特色小吃流连忘返的滋味。简介乌饭团是安徽地区汉族传统名点节日食俗。在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天家家户户都有吃乌米饭的风俗。据传说此饭有驱魔、避邪的作用。相传古代有一孝子名叫目莲其母因犯罪入狱目莲常去给母亲送饭都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去狱兵见是黑色的饭不敢吃便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。做法1.将乌饭树叶在石臼中捣碎放入缸内加冷水2500克浸泡24小时见水质呈深黄色时用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中浸泡12小时待米粒呈淡乌色时捞出沥干水分。2.豆腐片成1厘米厚的薄片下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。3.锅置旺火上参加菜籽油75克烧热下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开加味精用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。4.粳米中参加糯米200克淘洗洁净晾干磨成细粉过筛后参加适量开水拌匀晾凉揉成面团。另将剩余的糯米淘洗洁净倒入冷水浸泡10分钟左右捞起沥干用石臼捣成米粉掺入面团中拌匀揉透搓成条摘成每个重35克的面剂100个按成面皮包入馅料做成圆形生坯。将生坯蘸水放入乌米中滚粘上乌米上笼蒸熟取出即成。简介耿福兴酥烧饼是芜湖著名小吃以香、酥、脆的风味特色远近著名誉满长江沿岸已经近85年历史。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄里外酥型美味香酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓油而不腻甜的圆而饱满甜润爽口是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。做法耿福兴酥烧饼用料精细悍制有功熏烤到味。通过制造皮面、酥面、心馅及熏烤等多种制造程序以三分之一皮面包裹三分之一酥面参加芯馅逐一擀制成型、熏烤成熟。耿福兴酥烧饼的皮面是用精白富强粉参加50%的清冷水混合揉制而成。酥面的制造是将小磨麻油（菜籽油或花生油也可）用热锅熬至起烟时冲入兑成的精白面粉中使面粉案板上上覆酥面（比例为：面皮三分之二酥面三分之一）屡次摺叠圈滚成直径约一寸的圆面筒摘成一寸长短的面剂备用。酥烧饼的芯馅制造最为讲究。通常供给的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。葱油酥烧饼的芯馅制法是：将生猪花油寸余长的小段参加28%精细盐（冬天加25%细盐）拌均拌透混合腌制约一星期后用绞肉机将生猪花油绞成泥状沾上适量葱花拌合均匀成馅。糖酥烧饼的芯馅是用50%的绵白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。葱油和糖酥两种烧饼的制造都必须做到揉面适中逐一装馅逐一擀制成型。按传统适应葱油烧饼为腰型糖酥烧饼为圆形。两种烧饼都用熟糖稀刷面外表贴满脱壳芝麻。芝麻的加工也非常精细先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟在其中吸收水分膨胀鼓起来时放入面臼内用木捶冲至芝麻的皮、仁离开时用清水漂去浮起的外壳取芝麻仁晒干后使用这种脱壳芝麻油脂充分溢出香味浓郁。芜湖耿福兴酥烧饼的烤制火功到位恰到好处。其方法是：先将烧饼土围炉用木炭起着使炉温达80°C左右待炉壁烧烫后将烧饼顺序贴上。只听“嘶拉”一声烧饼正胚的水分即去除三成。每炉80块烧饼贴满后堵上炉门使炉内温度保持在40—50°C的均匀文火熏烤约5—6分钟后顺序取下即可。南陵广善酥是安徽省南陵县的特产国内著名产品南陵特产广善酥是在佛教经典的有关素食记载及中医食疗的根底上按照现代营养学研制的纯天然食品。简介送灶粑粑是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃民间节日祭品。每年农历12.23为送灶节当天晚上居民用米粉做成饼用豆干肉蔬菜或咸菜等为馅用素油煎出举家共食迎接小年和马上到来的吗。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄脆而不焦酥香味美；不贴锅面光滑油润软而不粘；馅心多汁鲜咸味美清香可口。送灶粑粑的馅料多变除萝卜肉馅外还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。历史文化送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因而每逢农历腊月二十三或二十四人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天称为“送灶”到除夕日又贴上新的灶神像谓之“迎灶”。几乎全国大部分地区都有这种风俗“送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地点民间以制造米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这天家家都做送灶粑粑。一般上午预备米粉、馅心等原料下午加工成形晚上煎烤。煎烤好的第一锅粑粑那么首先用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里放在供奉“灶神”的神龛里然后点上香火放鞭炮欢送灶神上天颇为严肃认真灶神送走后全家人即可进食粑粑了。现在非常少有人那么忠诚地去