餐饮连锁行业案例介绍_ 真功夫.docx

餐饮连锁行业案例介绍_真功夫

第一篇：餐饮连锁行业案例介绍_真功夫餐饮连锁企业案例介绍——真功夫餐饮管理有限公司案例分析2011年03月企业名称：真功夫餐饮管理有限公司（真功夫）行业属性：餐饮连锁营业模式：直营、加盟企业门户网站：1.企业简介真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数400多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。企业组织结构如下图所示。2.企业信息化动因2.1行业特性分析中国的餐饮业一直在飞速发展，餐饮企业逐步集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长，年均增幅22.5％。竞争内容：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。竞争规模：重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。竞争地域：由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。竞争对象：由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。2.2信息化动因分析菜品、店面标准化相对容易实现；有配方保密需求对各门店的厨师要求相对不是很高，大部分菜品可以由中央厨房生产菜品用料比较集中、数量大，非常适合于集中采购有直营店和加盟店模式，管理要求有所不同单品价值较低，毛利率低，对成本管理要求高门店扩张快、数量多，对系统反应速度要求高快餐中低端客户多，有送餐管理需求对会员管理要求与正餐有所不同行业的发展决定客户有以下信息化需求集中中的采购平台精准的中央厨房管理优化的库存结构高效的物流配送灵动的餐厅管理2.3信息化建设目标实现集团财务管理统一财务应用平台，保证信息实时集中、规范管理为集团所属各企业建立起统一的财务信息管理平台；集团可以统一规范财务会计政策和基础资料，保证会计政策和基础资料在集团范围内的一致性；下属公司财务数据信息实时集中到统一的数据中心；提高报表出具效率、提高集团分析决策能力集团可以统一定义报表样式,取数公式,将报表任务发布给下属公司执行,或由集团统一执行,从而可以高效地获取下属单位的报表信息,提高集团报表及合并报表的效率。加强企业内部交易协同提高工作效率通过集中化的财务管理系统，企业间发生内部交易时，发起方业务处理完毕，即可产生内部交易协作方的凭证，从而提高企业内部交易工作效率；通过集团对账功能，可以把内部交易双方的明细数据进行对账，从而提高内部交易双方的准确性。通过系统固定企业管理规范,便于企业快速复制扩张通过系统可以将企业的管理规范通过系统进行固化,企业在扩张过程中,可以快速的将管理复制到新的企业,从而提高企业规范化扩张的速度。集团供应链管理建立集团物资采购集中管理平台，统一各类物料基础档案，统一采购管理政策，保证集团统一采购政策的执行。支持多种集中采购管理模式，有效提高企业集中采购管理控制力度，便于税务筹划，降低采购成本、提高工作效率。支持多种采购应用管理模式，业务流程可配置，不同物资可采用适合的采购业务管理模式，适应不同物资的采购管理个性化需求。系统提供各种业务预警，如计划到货预警，最高库存、最低库存预警，保质期预警等，加强对异常情况的跟踪管理。系统提供了方便的贯穿式查询功能，可以根据业务流程联查相关业务，便于业务跟踪与管理。3.主要应用系统&流程应用产品：集团财务、供应链、生产、预算、eHR主要业务流程集中的采购平台集中采购模式：材料的集中采购主要是真功夫餐饮管理有限公司进行材料采购的主要模式，材料需求通过配送中心