食堂改善方案精编.docx

食堂改善方案

第一篇：食堂改善方案员工食堂改进方案一、首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。二、选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。三、在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：（一）食品、卫生质量标准1、保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。2、保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。3、保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。4、保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。5、保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。6、保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。7、保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。8、保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。（二）食谱标准1、员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。2、菜样标准：（1）早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。（2）午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。（5）对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。（6）食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）（三）环境、设备、设施标准1、保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。2、保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。3、保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。4、配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。5、配备能正常使用的消毒柜。6、餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。（四）食堂文化标准1、在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。2、在食堂内张贴一周食谱。3、在食堂内文化宣传语。4、员工活动图片展示等。（五）食堂满意率标准1、每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。2、每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。3、食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。第二篇：食堂改善方案食堂改善方案考虑到我公司的实际情况，进一步提高伙食质量，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制订以下管理改善方案。一、公司食堂现状及伙食存在问题1.主食存在问题（米饭软、硬不定，馒头不新鲜）；2.水果单一，质量差；3.菜品单一，相对较长的周期内吃同一种菜；4.食品质低价高。二、改善措施加强对食堂各项工作的监管建议成立食堂督查委员会，由各部门选取代表组成。主要负责：1.检查餐厅饭菜质量；2.检查餐厅环境卫生，包括餐厅、工作间、餐车、工作服、厨具、餐具卫生等；3.收集员工关于伙食方面的意见和建议，不断改善伙食，力争使大多数员工满意；4.对收集的意见及改善建议及时反馈并将向员工公示；5.检查员工就餐规范，减少浪费。第三篇：公司食堂管理改善方案公司食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。二、改善措施1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支