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食品营养与保健论文

第一篇：食品营养与保健论文食品营养与健康论文剖析“深海鱼油”湖南师范大学化学化工学院赵嘉浩摘要：近年来，随着人们生活水平和消费观念的提高，购买保健品已成为当下的流行趋势，而在众多保健品中，“深海鱼油”也日益受到人们的青睐。与此同时，世界各国医学界人士对所谓“深海鱼油”的评说不一，实验结果也大相径庭。深海鱼油体内富含DHA等营养物质，对调节血脂，预防血栓有一定疗效。但随着水污染的日益加剧，深海鱼油中汞含量越来越高。并且，国内市场的造假现象日益严重，国内的深海鱼油存在质量不合格等严重的问题。关键字：深海鱼油，DHA，EPA，营养价值，副作用，鉴别Abstract:inrecentyears,withtheimprovementofpeople'slivingstandardandconsumptionidea,buyhealthhasbecomethecurrentpopulartrend,andinmanyhealthcareproducts,“deepseafishoil”alsoisbecomingmoreandmoregetthefavourofpeople.Atthesametime,countriesallovertheworldpeoplewithcommentsontheso-called“deepseafishoil”isdiffer,theexperimentalresultsarealsodifferent.DeepseafishoilrichinDHA,suchasnutritioninsidebody,toadjustbloodlipid,havecertaincurativeeffecttopreventbloodclots.Butwiththeincreasingofwaterpollution,mercurycontentinthedeepseafishoilishigherandhigher.And,fraudisincreasinglyserious,inthedomesticmarketofdomesticdeepseafishoilexistseriousproblems,suchasdefective.Keywords:deepseafishoil,DHA,EPA,nutritionalvalue,sideeffectsandidentification引言保健食品当今的社会中正在逐步被广大群众所接受。深海鱼油作为其中最受欢迎的一种，也出现在千家万户的药箱里。为了深入探究深海鱼油在实际生活中的作用，本文就深海鱼油的主要成分、营养机理、功效作用、不宜人群、副作用、鉴别方法，做出一些探讨。目录一、“深海鱼油”到底是什么？二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意三、关于深海鱼油的反面“说法”四、国内“深海鱼油”造假严重五、鱼油好坏的权威鉴别方法六、合理生活方式为健康之本一、“深海鱼油”到底是什么？深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼油来提炼EPA、DHA。二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意健脑益智改善记忆深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。保护心血管，保障血流畅通深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。帮助对抗炎症EPA和DHA还具有抗炎活性。当人体摄入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Ω-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，因此鱼油常被用于改善各种炎症如类风湿性关节炎等。改善不良情绪EPA和DHA与情绪平衡有密切的关系。当血液中的EPA和DHA的浓度偏低时，发生轻～中度忧郁症的几率会明显提高。大量临床实验证明，与不爱吃鱼的人相比，爱吃鱼者面对困难与压力表现得更为积极乐观，这是因为鱼中含有的EPA与DHA还有改善情绪的作用。深海鱼油的副作用一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包