食盐加碘的作用.doc

食盐加碘的作用碘是一种非金属元素。早在1811年法国人库特瓦用硫酸与海藻汁反应时意外地发现有一种很漂亮的紫色蒸气生成这就是最早发现的碘。碘在地壳中的含量为0.00003％主要存在于南美洲的智利硝石中。海水中的含碘量极少约为0.000005％但产自海洋的海带中碘含量要高得多风干的海带含碘0.5％。其他海产品如紫菜、海参、海蜇、干贝、海虾等也都含有较丰富的碘。碘也存在于一些盐井的卤水中。成年人体内含碘大约是20～50mg其中20％在甲状腺内。健康的成年人甲状腺含碘约8mg。为什么碘会存在于人体的甲状腺里呢？这是碘的一种重要的生理功能。当食物和饮水中的碘以碘离子（i-）的形式被消化道吸收后一部分碘离子进入甲状腺并在那里经过化学反应生成一种碘的化合物——甲状腺素。这种甲状腺素对细胞中发生的氧化反应有调节作用在人体的新陈代谢中是个不可缺少的角色。如果人在饮食中缺少了碘将会引起一种叫作“甲状腺肿”的病造成甲状腺肿大进而压迫食道、气管引起声嘶、吞咽困难等症状。有关资料介绍全世界甲状腺肿的患者有2亿人口。从地区分布来看内陆地区较多沿海地区较少。这是因为一般内陆地区的土壤和空气中含碘量较少所以水和食物中就缺碘。一些内陆山区就成为地方性甲状腺肿的高发病区。我国有关部门曾对华北一些地区的食物含碘量进行过测定。结果发现甲状腺肿发病率高的地区和非高发病区中多种食物的含碘量都有很大差别（见表）表食物和水的碘含量（mg／kg）名称甲状腺肿高发病区非甲状腺肿高发病区小麦0.0030.009玉米0.0040.031大米0.0030.012鸡蛋0.0630.097菠菜0.0300.058葡萄0.0070.015水0.00020.0009在我国缺碘的情况比较普遍采取食盐加碘的方法可以有效地提高人体中碘的含量预防甲状腺肿的发生。食盐加碘一般是在食盐中加入碘酸钾（kio3）。一吨食盐中若加入约13g碘酸钾（碘酸钾含碘59.3％）以每天摄取食盐20～25g计算相当于补充碘0.15～0.193mg已能满足人体对碘的需要。在食物中补充碘也可以采取在食用油中加碘的办法。