谁更营养：豆浆PK牛奶.doc

谁更营养：豆浆PK牛奶豆浆是许多人早餐桌上的必备美食但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣你可能还不知道吧！国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品其营养价值完全可以和牛奶相媲美而养生保健价值更胜一筹大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高可以说豆浆是“心脑血管保健液”是21世纪“餐桌上的明星”。豆浆PK牛奶谁更营养？鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素素有“绿色牛乳”之称其营养价值与牛奶相近蛋白质含量含量高达2.56%比牛奶还要高已超过奶的标准(2%)并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质铁的含量是牛奶的二十五倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖牛奶中含有乳糖乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收但我国多数人缺乏乳糖酶这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。“一杯鲜豆浆天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受医科大学营养研究室廖教授对记者说由于豆浆营养丰富每天早上喝250-500ml豆浆配之以一块面包、馒头等主食即可满足营养需要。放心营养豆浆的四大关键指数都说“喝豆浆保健康”但是现在提供豆浆的方式不同豆浆的质量不同只有饮用优质豆浆才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用有时反而有害人体健康饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识归结起来只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数就可以放心饮用了。卫生指数：A、操作人员的身体是否健康B、豆子、水和器具是否干净；C、场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；D、制浆流程能否保障卫生。新鲜指数：A、最好在做出2小时内喝完尤其是夏季否则容易变质；B、最好是现做现喝对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。浓度指数：A、好豆浆应有股浓浓的豆香味浓度高略凉时表面有一层油皮口感爽滑；B、劣质豆浆稀淡有的使用添加剂和面粉来增强浓度营养含量低均质效果差口感不好。煮熟度指数：A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分不能被肠胃消化吸收饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右彻底煮熟煮透。