2022家常菜谱鱼的做法.docx

2022家常菜谱鱼的做法家常菜谱鱼的做法好内容共享给好挚友。把这篇文章共享给喜爱吃鱼的挚友吧下面是我为大家收集整理的家常菜谱鱼的做法仅供参考。金牌香辣鱼原料:草鱼一条油菜、豆芽各适量。调料:香辣酱30克老油100克鲜汤500克盐、味精各少许白糖5克花椒、辣椒各10克。腌料：肉宝王5克啤酒10克淀粉30克盐5克味精3克蛋清1个。制作：1、草鱼宰杀洗净肉片成薄片加入腌料腌制上浆。2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。3、锅下色拉油烧到3成热时下鱼片滑油。4、锅下50克老油下香辣酱炒匀下鲜汤烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味勾芡入盆。5、另起锅下50克老油下花椒、辣椒跑油然后泼在盆内即可。味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……农夫烤鱼原料：鱼调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。制作：1、草鱼去鳞从背脊开刀（便利去骨）去脊骨改一字刀加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟再入烤箱烤8分钟出锅装盘淋入自制鱼汁撒熟花生碎配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热加姜蒜米炒干香下青红椒、洋葱粒炒香加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香加6克盐调味下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻淋10克香油、10克花椒油即成。水波蛋配鳕鱼原料：银鳕鱼200克芦笋50克蛋卷1个葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同但突出了姜味和蒜味口味酸辣）沙拉酱80克鸡蛋1个。制作：1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻上面抹一层糟椒上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘上面撒小葱花。2、锅入水500克加白醋20克（加白醋可使蛋心不硬）半开时打入一个荷包蛋小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉放入盘中用沙拉酱掩埋如图配蛋卷盘边用朱古力拉丝即可。糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀调入盐300克味精30克鸡精20克白糖30克倒入色拉油使油完全覆盖原料密封1个星期即成糟椒。麒麟鱼原料：青鱼1尾（约1500克）玉米片500克。调料：冰糖300克盐5克料酒20克姜片10克葱节15克色拉油2000克（约耗80克）。制作：1、青鱼宰杀后治净再取净鱼肉切成2厘米见方的丁加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟随即捡净料渣备用。2、锅上火入油烧至四五成热下玉米片炸酥后捞出沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时下入鱼丁炸酥脆后捞出控油。3、锅内留底油少许下冰糖小火炒化且起泡后离火下鱼丁拌匀糖浆起锅倒入托盘中的酥玉米片上再不停地翻动使鱼丁匀称地粘上酥玉米片至冷却后装盘稍加点缀即可。技术关键：炒糖的老嫩要特殊留意油要少火要小炒至刚刚溶化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉要的就是炸得脆脆的口感。臊子鱼豆花原料：净花鲶鱼肉（可用一般鲶鱼代替不过成本略高）500克猪五花肉末250克碎米芽菜25克郫县豆瓣20克泡姜末5克肥膘肉150克。调料：A料：鸡蛋清6个盐2克味精3克鸡精5克。B料：味精3克白糖3克香油5克生粉10克香葱花10克。制作：1、净鱼肉除净筋膜与肥膘肉一起搅成茸加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下）搅成浆糊状装入盛器内覆膜入笼用旺火蒸约6分钟取出备用。2、净锅上火入底油烧热下入猪肉末炒散调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香再放B料调好味后起锅盖在鱼豆花上撒上香葱花即成。技术关键：蒸鱼豆花时肯定要加蛋清及少许清汤否则蒸不嫩。日式煎烤黄鱼原料：黄鱼一条约500克。调料：姜葱各10克盐5克料酒10克胡椒碎5克吉士粉10克黄油30克。制作：1、将黄鱼宰杀洗净改上一字花刀加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味拍少许吉士粉。2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要刚好翻动使之成色一样）。3、平底锅内放黄油将鱼煎至表皮金黄酥香摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。技术关键：煎的时候火要略高一些煎制时间要短鱼皮上色后快速出锅以免时间长了里面的肉发柴。薄酥嫩鳕鱼原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个银鳕鱼肉200克生菜叶1张薄荷叶1张。调料：李锦记蒸鱼豉油10克生