【精编医学资料】学生营养午餐的配餐原则.docx

学生营养午餐的配餐原则1、主食要粗细搭配大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用不要长期摄取一种主食。主食可做些小花样如金银卷、佛手包、小糖窝头、枣饼、紫米面馒头、可可花卷、小点心、蒸白薯、煮老玉米等都是孩子们喜欢的。2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋）隔周给猪肝（鸡肝、鸭肝、羊肝）一次以补充维生素A。植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。3、调味料合理搭配荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全每餐食物种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料）食谱设计形式一荤一素、一荤两素、一主荤一半荤一素、一荤一素一小菜等形式。2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40％。3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准不得采用有毒、有害、变质的食物。4各类食物应经常调换品种尽可能地做到食物多样化。5食盐要限量每人每日食用量以不超过10g为宜。午餐不宜超过3克。6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。4营养教育在本标准的实施过程中应向学生进行营养教育使学生了解何谓平衡膳食各类食物的营养价值培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。二、学生营养午餐的食谱一定要由营养师与厨师长共同三、食物种类要多样化营养素配比要合理。1、主食要粗细搭配大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用不要长期摄取一种主食。蒸白薯、老玉米也是孩子们喜欢的。2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋）、植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。3、调味料合理搭配荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全每餐食物种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料）三餐能量分配比例为早餐占30%午餐占40%晚餐占30%青少年每天的食物量谷类食物-400～500克（米饭、面条、馒头）新鲜蔬菜-500克（绿色蔬菜不少于300克）水果－100克牛奶-至少300毫升鸡蛋-1～2个鸡、鸭、鱼、肉-100～150克大豆及其制品-50～75克食用油-15克职工食堂一周食谱编制重点确定标准人系数1）确定不同性别年龄及不同生理状况人数2）确定活动强度分级及人数3）折合标准人系数4）按标准人编制食谱5）根据食物交换份编制该食堂一周食谱6）食谱评价与修改调整7)计算食物采购量食谱制订原则1）多种食物合理搭配满足生长发育的需要达到营养全面平衡。2）三餐两点制3）每日食物中应包括：粮食、肉蛋鱼豆类、乳类、蔬菜和水果等食物选择多样化。4）食物的烹调加工要求与幼儿相比可以适当放宽但仍需注意质地细软、易于消化少吃油煎、炸过的食物避免刺激性食物。内容总结（1）学生营养午餐的配餐原则1、主食要粗细搭配大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用不要长期摄取一种主食（2）学生营养午餐的配餐原则1、主食要粗细搭配大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用不要长期摄取一种主食（3）1、主食要粗细搭配大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用不要长期摄取一种主食