2020年酒店餐饮部工作计划_酒店餐饮部年度工作计划.doc

此资料由网络收集而来如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享我们负责传递知识。202020年酒店餐饮部工作计划_酒店餐饮部年度工作计划有了计划工作就有了明确的目标和具体的步骤就可以协调大家的行动增强工作的主动性减少盲目性使工作有条不紊地进行。同时计划本身又是对工作进度和质量的考核标准对大家有较强的约束和督促作用。下面是范文网小编整理的20xx年酒店餐饮部工作计划希望对大家有所帮助!20xx年酒店餐饮部工作计划(一)品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、成本控制五、部门培训与考察1、内部培训2、考察3.培训计划设计一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分它的每一个环节深深影响着整个会所所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘让许多会员流连忘怀让众多非会员想往它的出品一直在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察了解它们最新的动态作出最英明的决策。3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮通过各方面的调整服务的增加菜肴的研发应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上以此在促进我们各项服务又为会员增添信任感为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所就必须拥有一支优秀的团队丰富而又时常更新的亮点服务和优越的福利待遇作为保障。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构减少众多复杂环节更大更快的发挥执行力提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核上到营业额指标下到每日员工评分表既清楚又简单地了解到问题的根源部分能快速解决任何问题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功带来激情我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理落台和储物柜按照五常法管理服务上实行“管家式服务”让每位员工掌握各类技能随时提供一站式服务服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度加大菜肴创新力度努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度不但把现有品种做更精美更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系只要能认真执行绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作这个第一印象带来的效果不一般其次做好全程的服务流程客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名每一次必须能称呼客人让他们有回家的感觉。最后餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员和提前告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对十一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天使用完过期作废。4会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山