【精编医学资料】均衡营养与健康.pptx

均衡营养与健康内容摘要平衡营养或者也可以说是合理营养合理营养是指通过平衡的膳食来到达的包括合理的膳食结构、食物的种类与饮食习惯。平衡膳食是指由食物所构成的营养素在一个动态过程中能提供一个适宜的量不引起机体对营养素需要和利用的不平衡的一种膳食。合理营养是指每天从食物中摄取能量和各种营养素的量及其相互间的比例都满足人体在不同生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要并能使机体处于良好的健康状态。——动态平衡合理营养的核心内容平衡膳食亚健康据初步统计属亚健康的人占75—85%指身体处非病非健康状态或称是一类次等健康状态是界乎健康与疾病之间的边缘状态故又有“次健康〞、“第三状态〞、“中间状态〞、“游离(移)状态〞、“灰色状态〞等的称谓。或是一种不符合临床诊断标准或未到达临床诊断标准但身体有又不适的一种状态。如轻度心身失调常以疲劳、睡眠差、胃口差、情绪不稳定、体力不支等表现合理营养的影响因素咸出来的高血压喝出来的高尿酸腻出来的高血脂累出来的心脏病懒出来的高血糖坐出来的骨头病唠嗑出来的欢乐锻炼出来的健康一、营养摄入量标准〔4〕碳水化合物：随年龄增长乳酸脱氢酶活性降低；老人糖耐量降低胰岛素分泌减少且对血糖调节作用减弱易发生血糖增高。果糖老人易吸收且果糖转变为脂肪的能力小于葡萄糖古老人宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食物。还应多吃蔬菜增加食物纤维摄入防便秘。宜多糖类。占总热能55%或65%。〔5〕矿物质：①钙：与胃酸的多少和食物钙摄入多少等有关。成人需800mg/d据调查60岁以上的女性有60%—80%患有骨质疏松症。肾功能降低形成125〔OH〕2D3功能下降不利于钙的吸收。一般成人钙的吸收率为20%左右。老年人在20%以下青少年对钙的吸收率稍高些35%—40%。充足维生素促进代谢增强抗病能力维生素C：促进组织胶原蛋白合成保持毛细血管弹性减少脆性防止老年血管硬化并可扩张冠状动脉降低血浆胆固醇及增强机体免疫功能。还可抗氧化防止自由基损害〔100毫克〕增加血管弹性等。维生素B12和叶酸：引起贫血。叶酸食物来源不广且易受热破坏胃肠吸收也较差。抗氧化剂包括：维生素E、C、A和胡萝卜素硒、半胱氨酸、谷胱甘肽及辅酶Q等。维生素E是自由基和脂质过氧化物最重要的去除剂可使细胞膜结构免受损失。维生素C和E有协同作用。维生素A可促进谷胱甘肽过氧化酶活性其有抑制脂质过氧化作用。硒可通过谷胱甘肽过氧化酶来去除自由基。硒和维生素E有协同作用并可促进维生素E吸收二、容易引起缺乏的营养素三、食物营养四、各类食物的正确加工方法五、健康宝塔每天膳食结构中应有的食物3.鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低肉类包含畜肉、禽肉及内脏猪肉含脂肪较高不宜过多。蛋类含胆固醇高一个好。4.奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。奶类作为首选补钙食物有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种宝塔建议的50克是个平均值根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。5.水每天应保证有1500—200毫升增加细胞水分防止皮肤干炒帮助废物排出减少结石的形成等六、如何估算自己的营养需求步骤：方法1：标准体重及热能的计算身高(cm)—100或105=标准体重(kg)理想体重±10％;方法2：体重指数：(BMI)(理想体重W／身高H的平方)×100中国人BMI：NV:18.5—23.9体重过低：＜18.5超重：24.0—27.9肥胖：≥28标准体重的正确判断个人能量确实定：一日总热量〔kcal〕=理想体重〔kg〕×能量供给标准标准体重(公斤)＝身高(厘米)－105(<40岁);标准体重(公斤)＝身高(厘米)－100(>40岁);体型举例说明例2：某男40岁175cm重体力劳动第一步：计算标准体重175—100或105=75或70公斤第二步：计算一日总热能75或70×40=3000Kcal或2800Kcal第三步：确定主食：不同热能者饮食摄入量有针对性的计算