【精选】餐饮经理工作参考计划范文.doc

餐饮经理工作参考计划范文1、餐饮效劳平安治理餐饮效劳过程中效劳人员应留意保管好客人的物品以防丧失或被盗。在自助餐厅由于客人不时起身离开餐桌效劳员应该更加警惕。假设客人饮酒过量效劳人员应留意观察并礼貌地建议他尽可能少饮酒以防止发生醉酒、人身损害、打架等事故。关于喝醉的客人应立即通知大堂经理和安保部门以防发惹事故。关于重要客人参加的宴会、鸡尾酒会和餐饮部门应指定专人效劳并按要求保存食品样品以备日后参考。下班时应锁好关键的香烟、酒精和饮料以防盗窃。宴会或各种活动完毕后效劳人员应检查是否还有火灾隐患。2、厨房平安消费治理不同意购置和使用腐败、变质和不卫生的菜肴和食品。厨房消费治理人员坚持检查餐具的验收和消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台防止食品消费过程中生熟食品、原料和成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫和生活条件将垃圾和废弃物放置在指定地点并及时清理。食品消费运营人员必须每年进展一次健康检查。关于新的或临时参与工作的食品消费世界各地的运营者也必须通过健康检查才能获得健康证书。无证人员不得参与食品消费和治理。厨师应该保持个人卫生。工作前他们必须洗手穿干净的工作服戴干净的帽子。他们不同意留长指甲和戴配饰。不准使用超过保质期的食品或食品原料不准消费不卫生的器械和饮料。厨房人员应留意平安操作。厨房刀具等锐利的工具严禁玩耍和打闹。未经授权不得离开加热的油底壳以保持排油烟机的清洁。所有厨房工作人员下班时应严格检查煤气、水、电是否关闭及时觉察并消除隐患确保无异常后锁好门、关窗指派专人负责岗位平安治理指派专人负责电器、加热炉、餐饮产品严格遵守操作规程。厨房工作人员应熟悉各种应急措施并能纯熟使用各种消防设备。3、食品储存卫生治理做好食品仓库的防霉、防虫、温湿度操纵和定期清洗消毒工作。减少外界要素对食物的污染。各种食物应该分类存放。食品和非食品、原料、半成品和一般食品存在卫生质量征询题的食品、短期和长期储存的食品、有异味的食品和易吸收异味的食品不能混合堆放。仓库储存的食品应做好验收工作。变质食品不能入库时应对入库食品进展定期卫生质量检查。四、食品销售卫生治理餐饮效劳人员应定期检查身体觉察传染病应立即转移对接触食品的人员应定期进展食品卫生教育。销售的食品应当无毒无害符合一定的营养要求具有相应的色泽、香气和口感不得作为腐烂、腐臭、发霉、带虫、不洁、混有异物的食品或者其他可能危害人体健康的食品销售。进出港的各类餐具、茶具和食品容器、工具和设备必须符合食品卫生要求防止食品污染。