餐饮空间设计教案.doc

7cai室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案魏峰编写2005年5月室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析使学生了解人的饮食行为从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。餐饮建筑室内设计教案近年来在世界各国随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计在美国大约有4600万人在外用餐平均每人每天的花费超过3·50美元。在那里随着闲散时间增多打发这些闲散时间成了一种生活方式单身人数不断增加更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高由此带来了旅游事业的发展社交活动、商业贸易活跃大量的流动人员各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。餐饮空间的分类餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先顾名思义餐代表餐厅与餐馆而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅以及中式的茶室、茶楼等。其次餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。一、根据餐饮空间的经营内容分类餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛不同的民族不同的地域不同的文化由于饮食习惯各不相同其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论从我国目前众多的经营内容中可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。二、根据餐饮空间的经营性质分类餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计而非营业性的则只需进行简单装修以实用为原则一般由建筑设计一次完成。1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等其顾客性质和营业时间不固定供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂其就餐人数和就餐时间相对固定供应方式多为自购或自取服务员较少。三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间从几十平方米的小型餐馆到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间这类空间功能比较简单主要着重于室内气氛的营造。2·中型。指100一5O0m2的餐饮空间这类空间功能比较复杂除了加强环境气氛的营造之外还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3·大型。指5O0m2以上的餐饮空间这类空间功能复杂应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等以提高其使用率。四、根据餐饮空间的布置类型分类布置类型是指独立还是附属。一般包括以下凡类:1·独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2·独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型也可以为大型的食府或美食城等。3·附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4·附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的一般要求餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。一、功能分析图餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在