本地农村校食堂食品安全现状与分析.docx

本地农村校食堂食品安全现状与分析学校食堂食品安全关系到广大学生身体健康和饮食安全关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理预防和控制食品安全事故的发生保障老师和学生身体健康和生命安全是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求是保障学校教育教学工作的客观要求。为了进一步加强学校食堂食品安全监管进一步消除潜在安全隐患有效预防和控制群体性食物中毒事件发生保障广大老师和学生身体健康和生命安全针对本地学校食堂的基本情况和存在的不足之处做以下分析：（一）基础设施不完善食品安全情况堪忧。部分农村学校学生住宿条件差卫生环境差无专用食品库房有的库房与食堂员工生活区混为一室脏乱现象突出；极少数学校食堂的消毒设备没有能够发挥消毒作用有时纯属摆设；相当一部分学校食堂的“三防”设施不全或者说是无效食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在反映出长期以来经营业主对食堂食品安全的重要性认识不足投资少致使基础卫生设施设备十分落后食品安全条件达不到规定要求尤其是农村学校和民办幼儿园食堂情况更加严重食堂食品安全情况较差直接威胁着在校学生（幼儿）的身体健康。绝大部分农村学校食品采购渠道不规范没有严格执行索证索票制度等均存在较大安全隐患。（二）管理制度不健全安全隐患大。学校食堂管理制度不健全有的甚至没有建立相关制度有的虽然建立了制度但也未能按照相关规定很好地执行。具体表现为购销台账不完善不能够及时、全面对购进及销售的食品进行登记；食品留样工作也欠规范；食堂供学生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定执行。这些情况表明学校食堂管理仍存在漏洞尤其是小卖部的小食品五花八门食品在进货检查验收、索证索票和台账记录方面未能得到有效落实存在着许多食品安全隐患。（三）安全意识不高专业知识匮乏。许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知还有一些从业人员流动性大岗前没有参加健康体检存在先上车后补票现象。虽然以前从业人员也参加过培训但对他们自身来说都是流于形式培训结束一切照旧食品安全意识亟待提高。同时农村学校一周采购一次蔬菜的普片现象致使后面几天学生吃不上新鲜蔬菜甚至腐烂蔬菜安全受到极大威胁。（四）监管力量不足工作存在漏洞。多年以来由于卫生监督执法人员少要承担食品、公共场所、饮用水、学校、职业、放射、化妆品卫生、医疗机构和传染病防治卫生监督管理工作还有各种大型会议、活动、重要接待等工作量特别大加之近几年全国食品安全问题多专项整治工作难度大从不同层面和层次上说卫生监督力量太单薄不能够对辖区内学校食堂实现监管全覆盖工作存在漏洞。建议应从下述几方面入手改善学校食堂饮食安全的现状。（一）提高认识加强领导各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作加大经费投入建立健全学校食堂食品安全责任机制依法加强督促检查严格奖惩。学校负责人不仅要讲教学还要从思想和行动上重视学校食堂食品安全工作要做到两方面都要抓而且都要强抓。（二）健全机制完善管理全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作学校必须主动介入有专人参与管理尤其是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质防止食物中毒。同时在聘用人员时学校应通过审查备案尽量保持从业人员的相对稳定。要加强业务知识、业务技能、食品安全常识和食物中毒预防及应急处理知识的培训进一步提升从业人员素质完善从业人员健康体检机制有效促进整体服务水平的提升。要严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口对食品原料采购源进行记录备案严格执行索证索票制度做到逆向可追溯。大力推进学校食堂食品安全主体责任落实监督其落实索证索票、人员培训、健康管理、设备维护、餐具清洗消毒等制度强化对重点时段、重点品种和重点环节的管理。督促学校食堂认真开展食品安全自查工作不断强化严身律己。（三）明确职责加强监管确保食堂卫生监管落到实处。各学校必须高度重视学校食堂食品安全工作明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人这个口号坚决不能停留在表面上必须一以贯之加以落实。要统筹安排资金加大对学校食堂硬件设施设备的投入确保学校食堂功能齐备、设施完善从根本上改变学校食堂基础设施落后的情况；要建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法强化学校食堂管理。食品安全各成员单位要通力协作履行好各自职责充实卫生监督队伍力量政府加大工作经费投入配备必要的食品监测设备加强对学校食堂的日常监管强化对学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度落实确保广大老师和学生的饮食卫生安全。（四）加大宣传强化培训多敲