源远流长的发酵技术.ppt

第一节源远流长的发酵技术我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；
2.举例说出日常生活中的发酵产品；
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。发酵技术与食品生产发酵的定义：利用发酵技术生产食品酵母菌微生物在发酵食品中的应用家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右）自制酒酿1.拌入甜酒曲请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：知识加油站4、为什么在糯米中央挖一个洞？酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—食品饮料不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。发酵技术1.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
A.隔绝空气，防止其他菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增加2.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）
A.酵母菌—酿造酒
B.乳酸菌—酿造醋
C.酵母菌—做馒头
D.乳酸菌—酸奶3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）
A.酒精生产B.抗生素生产
C.塑料生产D.酱制品生产课堂小结
发酵是由微生物引起的。发酵的条件：温度、水、气。