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第一节食品的雕与刻

一、教学设计思路
本节内容包括两个方面：一是了解食品雕刻的相关知识；二是学习雕刻基本手法，完成“月季花”和“大丽菊”等雕刻作品。
本节设计思路是通过精美的食品雕刻作品图片，引起学生的学习兴趣，并且带着学习任务通过网络资源及相关图片资料等多种途径，了解食品雕刻的发展历史及常见的雕刻手法。通过基本手法的训练，初步掌握基本形状的雕刻方法，为进一步的花卉雕刻打好基础。然后，采用示范、模仿、合作学习的方法，根据教材提供的雕刻方法及操作步骤，逐步完成作品。对于有较高学习兴趣的学生，可以根据教材提供的资料进行拓展性学习。
本设计突出的重点是通过月季花、大丽花的雕刻，学习食品雕刻基本技法；难点是花蕊和花瓣的雕刻。通过教师演示和着重基本手法的训练，让学生掌握两种不同刀具的使用方法，学会雕刻基本技法。
本节课时为4课时。

二、教学目标
1、知识与技能
（1）知道常用食品雕刻原料的特性，学会使用合适的工具对原料进行加工制作。
（2）掌握两种刀具的正确使用和雕刻基本技法。
2、过程与方法
（1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。
（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。
3、情感态度与价值观
（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。
（2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。
（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。
（4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的意识。
三、教学重点与难点：
重点：通过月季花、大丽花的雕刻，学习食品雕刻基本技法；
难点：花蕊和花瓣的雕刻

四、教学器材
工具：小刀、圆口戳刀
材料：心里美萝卜、土豆

五、教学流程图

六、教学过程
（一）问题引领
展示普通的原料“萝卜”和“土豆”的食品雕刻图片，提出学习任务：用这两种原料雕刻“月季花”和“大丽菊”，让学生带着学习任务，进入下面的学习。
（二）欣赏食品雕刻的精美图片
教材上提供了两组精美的雕刻图片，一组是四幅立体雕刻图片，这是用四种不同的原料雕刻成的（西瓜、白萝卜、魔芋、胡萝卜），另一组是用各种萝卜雕刻的茶花、牡丹、月季三种花卉作品。教师还可以搜集一些其他食品雕刻的图片，课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集相关资料，在课堂中进行欣赏和交流。

说明：通过欣赏食品雕刻的相关图片，不仅可以提高学生学习雕刻的兴趣，而且还能使学生意识到，普通原料也能雕刻出精美的作品来，美是可以用我们的双手来创造出来的。并且还能让学生意识到食品雕刻在我们生活中的作用。

（三）食品雕刻基本手法训练
在正式雕刻前先要进行刀法训练和基本成形训练。
刀法就是训练拿刀具的姿势和运刀的方法，基本成形训练是练习正方形、长方形和圆形的成形方法。教师可以根据实际情况，选择其中一到两个进行训练。但瓜叶菊是一定要训练的。
1、用小刀削、切出圆形、正方形或长方形
上课时，可以要求学生先削正方形和长方形，因为这两种形状相对来讲比较好掌握。在削圆形时，先削出正方形，再削出边角，逐渐削成圆形。
2、用圆口刀戳出花辨
按教材上的训练方法，戳出二圈花辨就行了，主要是第二圈花辨要戳在第一圈两个花辨之间，形成立体感。
（1）这种方法训练基本形状的成型手法
（2）用这种方法训练两种不同刀具的使用方法

说明：通过基本手法的训练，可以让学生掌握两种不同刀具的使用方法，还能学会基本形状的成形方法，为以后的正式花卉雕刻打下基础。

（四）实践操作
雕刻月季花和大丽花，可以选用心里美萝卜，也可以用其他萝卜，也可以用土豆。根据季节选择原料。在雕刻前要做好用刀的安全教育。教师示范时不要一一次完成全过程，可以刻一步让学生学做一步，这样的学习效果较好。教师可以根据教材上的操作步骤进行教学，掌握以下几个关键。
月季花的雕刻
1、修成坯型
先修成正方形，再修成上小下大的圆梯形，让学生了解坯型的形态关系到最后的成形效果。
2、刻花辨
重点是要让学生明确余料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能有立体感。
3、刻花蕊
要提醒学生，刻花蕊时要把刀竖起来，刻成竖辨，这是教学难点，动作要慢，否则会把旁边的花辨刻破，同时，每层花瓣也要相互交叉，要有立体感。
大丽花的雕刻
1、修成坯型
先削成长方形，再修成上小下大的馒头形。
2、刻花辨
大丽菊是先刻出花蕊，再刻花辨的。要让学生明白料必须修净，这样才能给第二层留出位置，第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间，这样才能有立体感。

说明：通过实践操作，可以使学生把在基本训练时用到的手法运用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同时，掌握了月季花的雕刻，还能举一反三，刻出其他花卉品种。

（五）评价与交流
1）首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了