《安全管理职业卫生》之厨房职业病如何预防？.doc

此资料由网络收集而来如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享我们负责传递知识。厨房职业病如何预防？俗话说”民以食为天食以厨为精”。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的”味蕾工程师”但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计在各类职场职业病高危人群中厨师名列第二仅次于消防员。那么厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?现在大部分厨师相比以前对于职业病都有所认识与了解但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨接受记者采访说：“对于厨师一些常见的病自己也知道但对于这些职业病还真的不是特别在意。”他告诉记者一是可能年轻对于一些小病小痛忍忍就过去了。二是工作太忙没有时间去检查身体同时由于工作很累没有太多精力去锻炼身体。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病在记者接触中的厨师大部分都有肩周炎腿脚发麻关节炎等病痛。厨师身体健康的威胁不仅仅来自厨师自己本身的忽视更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作经验并自己开餐厅的陈卫宁告诉记者一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了。对厨房的卫生及安全均有显著改善其厨房大都设有通风及防火设备有些且有冷气设备以消除厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽敞工作人员在其中工作较无狭窄的感觉。但如果就一般餐饮业的水準来说厨房的设备仍有许多值得改进之处始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生。对症下药解决职业病一切疾病最好的治疗方法是防患于未然对于那些已经得了职业病的厨师来说建议需要对症下药。油烟综合征：来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退有饥饿感却食之无味精神不佳嗜睡全身无力平时饮食很少但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟还会导致其他的疾病比如油烟会刺激眼睛时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜得慢性鼻炎;还会刺激咽喉导致慢性气管炎、支气管炎等症甚至导致肺癌。建议：首先要彻底改善厨房内的通风状况合理使用抽油烟机、排气扇经常开门窗使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度一般不超过100℃否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系半炼油加热后会产生丙烯醛吸入可致慢性中毒引起油烟综合征严重时可诱发癌症所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油不仅无异味加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征首先要停止油烟的继续吸入同时采取消炎、止咳等对症治疗措施并加强体育锻炼每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气一般一两个月即能治愈。胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性厨师们的饮食经常无规律食无定时或食无定量同时高温和劳累的原因厨师也没有胃口吃饭了吃得也很少。长此以往会使消化系统功能紊乱引起慢性胃炎便秘严重者会患上萎缩性胃炎有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。