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营养学第四节维生素(VitaminsVit)第一节概述(ɡàishù)定义(dìngyì)(二)命名(mìngmíng)(一)分类(fēnlèi)(三)缺乏(quēfá)/过量过量(guò〃liàng)第二节VitA定义(dìngyì)(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)肝脏视黄醇视网膜光化学反应(huàxuéfǎnyìng)11-顺视黄醛+视蛋白视紫红质(二)吸收(xīshōu)代谢/转(三)功能(gōngnéng)4(三)功能(gōngnéng)(四)缺乏(quēfá)/过量1．缺乏(quēfá)干眼病结膜出现皱纹失去正常光泽、表面(biǎomiàn)粗糙混浊F6-VA缺毕脱氏斑（Bitotspots）毕脱氏斑（Bitotspots）诊断儿童VitA缺乏最重要体征。常出现于结膜颞侧1/4处是脱落细胞的白色泡沫状聚集物为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代(qǔdài)的结果皮肤组织上皮干燥、增生及角化(jiǎohuà)上肢毛囊角化过度所致毛囊丘疹下肢毛囊(máonáng)角化过度所致毛囊丘疹皮肤干燥(gānzào)呈现鱼鳞样变颈部毛囊角化过度(guòdù)所致毛囊丘疹大剂量(jìliàng)小肠(xiǎocháng)动物性食品(shípǐn)VAIU植物性食品胡萝卜素ug/mg(六)RNI/来源(láiyuán)(六)RNI/来源(láiyuán)第三节VitD无活性的VitD原①中碱性(jiǎnxìnɡ)溶液(二)吸收(xīshōu)代谢(三)功能(gōngnéng)(三)功能(gōngnéng)(四)缺乏(quēfá)/过多1．缺乏(quēfá)F3-VD缺F4-VD缺F6-VD缺F7-VD缺(六)RNI/来源(láiyuán)(六)RNI/来源(láiyuán)(4)来源(láiyuán)▲▲第四节VitE(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)1.抗氧化(三)功能(gōngnéng)1.抗氧化2.保持(bǎochí)RBC完整性2.保持(bǎochí)RBC完整性3.调节某些物质合成5.预防(yùfáng)衰老4.其它(qítā)(四)缺乏(quēfá)/过多1．缺乏(quēfá)(3)膳食(shànshí)参考摄入量▲▲(六)来源(láiyuán)/RNI(六)来源(láiyuán)/RNI第五节VB1(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)硫胺素焦磷酸激酶(三)功能(gōngnéng)VitB1充足(chōngzú)(三)功能(gōngnéng)(四)缺乏(quēfá)成人(chéngrén)脚气病F1-VB1缺F4-VB1缺(六)来源(láiyuán)/RNI主要(zhǔyào)来源第六节VB2(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)1.多种黄素酶辅酶(三)功能(gōngnéng)1.多种黄素酶辅酶(三)功能(gōngnéng)1.多种黄素酶辅酶(四)缺乏(quēfá)F10-VB2缺F9-VB2缺F5-VB2缺F6-VB2缺F7-VB2缺F13-VB2缺F11-VB2缺(六)RNI/来源(láiyuán)较高第八节VitB6(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)(1)生理功能(四)缺乏(quēfá)皮炎(píyán)F2-烟酸(yānsuān)缺F3-烟酸(yānsuān)缺F4-烟酸(yānsuān)缺F5-烟酸(yānsuān)缺F8-烟酸(yānsuān)缺F9-烟酸(yānsuān)缺F10-烟酸(yānsuān)缺(六)RNI/来源(láiyuán)（4）食物(shíwù)来源▲▲第九节叶酸(yèsuān)喋啶(一)理化(lǐhuà)(三)功能(gōngnéng)一碳单位(dānwèi)的生理功能(四)缺乏(quēfá)膳食叶酸(yèsuān)当量DFE（ug）=膳食叶酸（ug）＋1.7叶酸补充剂（ug）(六)来源(láiyuán)第十节VitB12(自学(zìxué))第十一节VitC(一)理化(lǐhuà)（1）生理功能1.1胶原合成(héchéng)5-羟色胺(5-hydroxytryptamine5-HT)1.3促进(cùjìn)类固醇羟化1.4