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饲料营养素对动物免疫的调控
摘要：饲料营养素不仅是动物生长发育所必需，而且可以在胃肠道、免疫器官和循环免疫细胞等水平上对动物的免疫功能进行调节。本文综述饲料不同营养素对动物免疫机能的调控，主要论述蛋白质、肽、氨基酸，多糖、寡糖，多不饱和脂肪酸，植物甾醇，矿物质，维生素等营养素对动物免疫的影响。

动物的营养状况影响机体的免疫功能和对疾病的抵抗力，日粮各种营养物质除了作为代谢底物外，在免疫应答的发生、发展、强度和类型上发挥特殊的生物学调节作用，维持机体内环境稳定；免疫应激过程影响机体营养需求，表现在畜禽行为和代谢上发生改变。营养物质不但为动物维持正常的生长发育所必需，而且是维持免疫系统的功能并使免疫活性得到充分表达的决定性因素。任何营养物质的缺乏或摄入过多都会给免疫功能带来危害。
1蛋白质、肽、氨基酸对免疫的影响
1．1蛋白质
蛋白质是动物免疫系统和免疫反应的物质基础，蛋白质水平低或氨基酸组成不合理都会影响动物的免疫机能。日粮蛋白质摄入不足可导致血浆氨基酸及补体和抗体浓度下降，组织中细胞因子的表达降低，增加了动物对疾病的易感性以及感染性疾病的发生率和死亡率，适宜的蛋白质水平可有效提高机体的免疫应答和特异性抗体水平。蛋白质能促进淋巴细胞的增殖，分化和迟发性过敏反应，蛋白质不足可使抗体抗原结合反应和补体浓度下降，免疫器官萎缩，T淋巴细胞尤其是辅助性淋巴细胞（TH）数量减少，吞噬细胞及NK细胞活性下降。刘艳芬等（2006）报道，免疫器官的发育受日粮蛋白质水平的影响，其中21.5%的蛋白质水平，对肉鸡免疫器官的发育最有利，低于或高于该日粮蛋白质水平均影响肉鸡免疫器官的生长。
1．2肽
许多功能性肽对免疫具有调节作用。免疫调节肽是一类具有免疫调节活性的分子量相对较小的小（寡）肽，这类物质可从多个层面上广泛地调节机体的免疫功能，对提高机体的免疫力、增强机体的免疫功能以及保持机体健康具有重要意义。Samoro等发现，人乳和牛乳受酪蛋白酶作用后可释放免疫调节肽，在体外实验中有明显促进人、绵羊体内的吞噬作用，增加淋巴细胞转移和淋巴因子释放。高萍等（2000）研究表明，注射一定剂量的猪胰多肽，可提高仔猪的血清球蛋白水平，增强仔猪的免疫力。Hyow,Jore等从牛乳中分离出可抑制肿瘤细胞生长的小肽。
1．3氨基酸
氨基酸对动物免疫机能也具有重要影响。蛋氨酸作为日粮甲基基团的供体，参与DNA和蛋白质的甲基化、亚精氨和精胺的合成基因表达的调节，蛋氨酸是胆碱合成的底物，而乙酰胆碱对神经功能和免疫细胞代谢是必需的。Tsiagbe(1987)研究发现，日粮中蛋氨酸不足，鸡的SRBC抗体反应和PHA的迟发性过敏反应降低。Takahashi等（1983）研究了低赖氨酸日粮对家禽嗉囊和盲肠微生物影响，发现低赖氨酸日粮显著降低双歧杆菌、链球菌、梭状芽孢杆菌、芽殖菌和弯曲杆菌的数量，尤其是乳酸菌。谷氨酰胺（giutamine,Gln）是机体游离氨基酸池中含量最多的氨基酸，它是生长迅速细胞如肠黏膜细胞、淋巴细胞、红细胞的必须呼吸燃料，又是组织增殖分化所需的氮源。谷氨酰胺可影响下属相关基因的表达，包括：细胞间相互作用，T淋巴细胞产生细胞因子，IgG或补体调理颗粒的吞噬作用，抗原呈递。在培养液中补充谷氨酰胺可显著阻止淋巴细胞的凋亡、刺激细胞生长、促进抗体产生。Windmunceller发现，谷氨酰胺（Gln）对动物的肠道代谢有抗氧化作用。仔猪试验表明，添加1.0%的谷氨酰胺，35d时血液和组织中的谷胱甘肽（GSH）和脾脏、肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）含量增加（p<0.01）。动物肌体内GSH和SOD在清除自由基、抗氧化损伤和维持细胞的结构方面都起着主要作用。谷氨酰胺（Gln）是肠道黏膜代谢的重要产物，它既可以通过三羧循环产生ATP，也能提供氮源作为合成核苷酸及蛋白质的原料，在保持肠道结构完整性和维持肠黏屏障方面发挥重要作用（Wilmore等1998）。张军民（2000）报道，一定剂量的Gln对提高断奶仔猪及应激动物免疫力与抗病力发挥重要作用。精氨酸可促进胰岛素、生长激素、泌乳素和胰岛素样生长因子（IGF-1）的分泌，这些激素参与了精氨酸对免疫功能的调节作用。L–精氨酸是合成NO的前体，NO对保护胃肠道黏膜有重要作用，大量研究表明，在巨嗜细胞和嗜中性粒细胞中由iNOS催化的NO合成是机体抗病毒、抗细菌、抗真菌、抗有害细胞、抗细胞内原虫和寄生虫的必须机制。向健康啮齿动物、荷瘤大鼠或患败血症大鼠的日粮中添加精氨酸，可增加胸腺重量、胸腺淋巴细胞数量、T淋巴细胞增殖、特定细胞（T淋巴细胞、巨噬细胞和NK细胞）的细胞毒性、IL-2产生、T淋巴细胞上IL-2受体表达和迟发型超敏反应。房林等（2000）报道，精氨酸能促进黏膜上皮生长分化，改善肠黏膜结构，维护肠黏膜屏障。
2多糖和寡糖对