“煌上煌”危机,本土饮食业的鲜活案例.doc

“煌上煌”危机,本土饮食业的鲜活案例
“煌上煌”危机，本土饮食业的鲜活案例
“吃一口、不想走”—无论是土生土长的江西人，还是旅途路过的人们，只要吃过江西著名的“煌上煌”烤卤，无不赞不绝口。这家十一年前还是小工作坊的卤食店，经过多年的辛勤耕耘，在改革开放的春风沐浴中成长出来的地方名牌，不仅在江西省城南昌占据了市场的绝对优势，其分店已在赣鄱大地蓬勃成长起来。目前煌上煌集团除了经营老本行—卤食之外，还同时经营了“维纳斯”饼店及其它各类产业，蛮有成为江西的行业老大气势，成为江西省农业产业化龙头企业、全省著名品牌，并成为江西惟一进入全国肉类50强的企业，中国食品工业企业100强，全国肉类食品中式产品加工最大企业。然而谁也想不到，一起饮食事故让这个曾经信誓旦旦要做“百年老店”的地方品牌蒙羞含辱，走上了痛苦的二次创业之路。
事情源起于今年六月二十二日，当天南昌市部分地区的市民购买了“煌上煌”的卤食食用后，出现了呕吐、腹泻、头晕等症状，当天159人被迫进入医院进行紧急抢救，成了整个江西省非典以来最大的一次人员中毒与医疗事件，被司法部门与媒体冠之以“6?22事件”。由于抢救及时、组织得力，24日上午，中毒入院患者全部出院。
“6?22事件”发生后，引起了当地政府与司法、卫生、防疫、媒体与各界民众的普遍关注，第二天“煌上煌”于江西全省的182家分店全部被勒令停业整顿，当天医疗机构公布中毒者病因为葡萄球菌感染。24日，煌上煌集团副总裁韩维平在接受媒体采访时称，“6?22”中毒事件目前原因虽不明，但事故已经发生，并且造成了不良的社会后果，对此，煌上煌集团向社会尤其是消费者道歉，1000余公斤带菌产品进行火化处理。

葡萄球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，能在12～45℃下生长，最适生长温度为37℃，耐热性较强。葡萄球菌食物中毒，是由葡萄球菌在繁殖过程中分泌到菌细胞外的肠毒素引起的。
7月9日，停业整顿18天的煌上煌集团直属广场店、绳金塔店、东湖店三家专卖店在鞭炮声中恢复营业；11日，其直属的南昌市区20个煌上煌专卖店及整顿好的加盟店相继重新开业。虽然重新开业，然而根据江西省最具权威的赛俘营销策划机构的调查显示，原本是旺委的煌上煌熟食销售已是今非昔比，进入一个急剧的倒退时期。

是什么让煌上煌遭遇了这次危机？是什么让煌上煌出现了一厥不振？这一事件引起了整个江西乃至全国饮食行业的深思。为此，江西本土最具新锐与权威的营销策划机构—赛俘营销策划机构针对本次事件进行了调查与研究，为中国饮食业的营销提供最具参考价值的安全研究。
课题一：“煌上煌”有没有受到影响？
一个很有趣的现象发生了，江西省内媒体都回辟“煌上煌”受影响的言论，反而以“歌功颂德”来挽救危机。这样能挽回结果吗，煌上煌方面也许没有认识到自己的竞争对手在哪里。
“6?22事件”事件后，南昌市民普遍反映对“煌上煌”的食品有了担心，继续消费的只有那些没有遭遇中毒的人们。这些人们以中老年人群为主。因于“6?22事件”中毒者多为年轻人，这些年轻人在选择替代品方面有着无与伦比的优势，其中以沃尔玛为代表的大型商超的熟食、以麦当劳肯德基以及西餐店为代表的西式饮食成为分流的两个群体。事后“煌上煌”在南昌市核心地区的几个门店进行了九折的促销，依然未能找回当年“门庭若市”的感觉，可见整个事件的营销是失败的。
课题二：“煌上煌”的事件营销成功吗？
事实上，面对这次事件，“煌上煌”的动作非常之慢，发表声明要在事件发生两天后，这与其声称要“打造中国名牌”相差不知有多远。经过整改后重新开张的“煌上煌”专卖店并没有进行太多的形象更新，而是采用了普通的横幅(内容为“真诚相拥接受监督、全力打造江西名牌”、“以我们的真诚回报消费者的深切厚爱”)，张贴了世界卫生组织忠告：卤熟食品购后即食，贮藏后请加热食用。还给顾客散发了《煌上煌致广大消费者的公开信》及《煌上煌忠告：警惕病从口入》等消费提示。
这些措施并不能让人感受到“煌上煌”把客户放在第一位置，虽然该公司的老总还亲自进行销售“秀”了一把，通过媒体声称“聘请百名质量监督员”，但通过面对面的调查显示的数据这些措施都让消费者感觉到了“煌上煌”店大欺客的形象。
课题三：今天的“煌上煌”业绩如何？
赛俘营销策划机构于七月份进行了一周的调查，结果显示在每天四点至七点的消费高峰时间段内，南昌市中心三个“煌上煌”门店消费人群总数不超过二百人，而且这些人群均以家庭主妇、中老年人为主，年轻的消费者难觅踪影。
在南昌，饮食消费是一个非常大的市场，肯德基、沃尔玛都取得了辉煌的业绩，而“煌上煌”却因为一次中毒事件深陷其中，不得不让人痛心。
一、企业管理制度不到位
一个不仅是“煌上煌”痛心的问题，整个江西乃至中部企业都应该深思：民营企业离现代化制度有多远。根据“煌上煌”十周年的纪念文册与宣传品的介绍，公司是实行董事会→总