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外卖代运营是什么？为何外卖实物与图片严重不符？

前段时间，我发现了一家外卖的汉堡非常不错，就墙裂安利给了编辑部其他小姐姐。后来，这家外卖的配送费突然翻了一倍，于是其中一位编辑部小姐姐点了另一家看上去差不多的汉堡。当时我还觉得，新的这家肯定会没那么好吃。结果，两个不同商家到手的外卖，包装一模一样！汉堡外形一模一样！连口味都一模一样……当时我就震惊了。带着被欺骗的心情把汉堡外卖搁置了一段时间后，我又遇到了第三家跟前两家，从配图到口味都极其相似的汉堡外卖！这到底是什么情况呢？一番研究后，我发现原来背后是“外卖代运营”在搞事情！外卖代运营是什么？“外卖代运营”这个词让我想起去年令人瞠目结舌的“外卖包”，铺天盖地的“排骨粒”、“代加工”，全部都是售前图看起来光鲜亮丽，实际店铺却脏乱不堪。被曝光的图片引起极度不适我就不给大家放了。当年的“外卖包”也叫料理包，其实就是速冻食品包，最初是用来做煲仔饭和面食浇头的。大家还记得几年前电视购物上的煲仔饭加盟广告吗？标准化流程，几排不锈钢锅，什么都不需要操心，一经加盟年薪百万。品牌方为了吸引商家快速加盟，生产了料理包，商家只需加热一下成品就能快速出锅。近几年，外卖行业飞速发展，从下单到餐品送到手中不超过半小时。影响外卖的其中一个核心因素就是「出餐时间」，这里“外卖包”就发挥了大作用，一份餐品的人工准备时间可能需要10-15分钟，有了外卖包，只需要10-15秒。某宝随手搜“外卖包”曝光之后，各大官媒明察暗访，“315”也点名批评这些没有营业执照、没有卫生许可证，甚至连一个完整的厨房设备都没有的餐饮店。如今，又出现了“外卖代运营”，是换个花样去批量生产吗？其实不完全是。外卖代运营不仅仅是菜品包装，就像我们开头说的，连原材料、口味都可以一致，更能帮商家分析数据、策划活动、管理报表。简单来说，就是把电商代运营的手段用到外卖开店上了。1）店铺“装修”有讲究商家找到代运营公司后，公司会先对商家进行“诊断”，让商家填上各类菜品的成本价目表，随即开始整改。首先，代运营公司会对店铺进行“装修”，这里的“装修”不是传统的店铺整装，更像是售前页的设计。以某便当为例从店铺主页背景图、店名logo、店内产品名称和图片拍摄，经过代运营公司的统一设计后，店铺的整体风格和调性一致，用户的视觉感受更好了，更加愿意在商家主页停留，增加了购买的欲望，这个店铺也不再是一个简单的“东北水饺”或者“大娘小炒”了。在店铺装修里，菜品的排序也是有讲究的。先是主营菜品，然后是凑单小菜，产品要分门别类，同时不可以过于冗长。既要符合用户点菜的规律，又要减少他们思考的时间。2）菜品搭配有妙招主基调确定之后，代运营公司会对最核心的产品“菜品”进行梳理。重新设计菜品结构，注重荤素搭配，并配套饮料。甚至有些店铺还会搭配甜品、水果，兼顾一些白领，尤其是女性用户的饮食习惯。并且把产品重新包装，用更精致的外卖盒，设计外卖纸袋，选择更高级的名称，来提升店铺整体的品质。组合搭配这一做法，从订单数和评论来看，还是很多用户吃这套的。比如我有次就特别想吃日本大福，但又不想点两份外卖，就选择了它。3）价格满减套路多除了基础建设和菜品搭配设计之外，我们一直在用的外卖满减其实也不是商家瞎设置的，很可能是代运营花了一番功夫确定的。比如我们点外卖时，经常能看到满20减18甚至满20减20的档位，但点进店铺之后就会发现：单点一份主食就远超了最低档的满减门槛。这时候，我们往往会选择继续凑单，来达到第二个满减门槛，比如满55减25，让自己觉得“划算”。再往上还有一个人吃不了那么多的满减档位，比如满80减36，这种一看就比第二档满减不划算的满减，一般适用于多人拼单省运费。所以，一个简单的满减，就覆盖了用户只点一份主食（同时用大优惠吸引用户进入店铺），一份主食再加一份凑单，多人拼单的3种场景。以上这些满减套路，有不少都是代运营公司在帮商家设计满减折扣时，通过“模拟下单”算出来的，既要保证我们买的开心，也要保证商家能赚到钱。除了菜品搭配和满减设置，菜品图的拍摄就比较老生常谈了，现在很少有商家会不请个专业摄影师拍一套图。毕竟外卖商家之间竞争这么大，自己简陋的菜品图根本拿不出手了。不过某些商家菜品图和实物差距极大的做法，还是值得诟病一下。像今天中午我想点一份清淡的面食清清肠，却被气坏了。在外卖首页推荐看到“番茄砂锅疙瘩面”这个选项，图片清淡合胃口，赶时间就下单了。商家主页图到手之后，吃了两口就再也没法下筷子了，漂浮的这层油放佛下一秒就要堵住我的血管？？所以，你在主页上看到的图可能是专业团队的摆拍，优惠力度也不是商家自己想出来的。为什么外卖需要代运营？话说回来，外卖商家既然决定开店，对基础的菜品配